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李時珍贊

「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,

解勞乏,清心明目,益氣壯陽」效。

 

苦瓜,味苦性涼,爽口不膩,有利消化。

苦瓜熱量低,是減肥食品的良好來源。

苦瓜雖苦,卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物,

享有「君子菜」的雅稱。

苦瓜的苦味,是由於它含有喹寧物質,        

喹寧物質具有清熱解毒的功效。        

 

但... 如果不去掉苦味,

估計大部分人都難以下嚥的,

太苦了,那麼怎麼去掉苦味呢?

 

接下去看看,這個妙方....

 

 

1.從挑苦瓜開始:

很多人怕吃到太苦的苦瓜,

這首先需要我們在挑選上下點功夫。

 

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿,紋路清晰,

就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;

如果顆粒比較小,密且無規則排列,

說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

如果苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭尖尖的,

瓜身比較直,就說明這根苦瓜的質量比較好。

新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果顏色發黃,

就表明苦瓜已經老了,果肉就不脆了。

 

       

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2. 從切工開始:

如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食,

並不只是在烹飪過程中才有小技巧,連切苦瓜都技巧。

細心觀察的網友會發現,

苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚,

其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。

在家切苦瓜時最好採取斜切的方式,並且儘量切薄。

 

只要在切苦瓜採用斜切的方式,

就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。

同時需要注意的是,將苦瓜切開兩半後,

需要用勺子將中間部分挖掉,尤其那層白皙膜,

挖得越乾淨苦瓜越不苦。

 

       

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3. 用水漂洗能去除苦味:

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。

將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,

邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,

如此反覆漂洗三四次,苦就隨水流失,苦味也就去除。

 

       

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4. 鹽抹或者,炒前飛水都可減少苦味:

切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右,

炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。

這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味,

還會帶出淡淡的清香。苦瓜不適合炒太久,

時間太久後苦瓜的苦味會越明顯,

並且從賣相上看會變得暗綠色。

炒苦瓜應該用大火快炒,五分鐘內起鑊味道最佳。

 

       

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5. 把苦瓜和辣椒炒在一起:

把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。

苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,

鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒,如太乾可加一點水,

炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲,

再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻,

加適量的鹽和白糖,出鍋。

 

       

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6. 冰鎮苦瓜不苦:

將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,

這樣苦味就能減少一些。

或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後,

再取出食用,苦味就會淡很多。

很多人因為不習慣苦瓜的苦味,

在吃之前經常用滾水焯一遍,或者加多佐料爆炒,

這樣,苦味確實會減少。

 

       

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但相應的,苦瓜中的一部分營養素流失,

清熱解毒的作用也減少了。

苦瓜越苦,清熱功效越明顯。

 

原來如此...

快來試試,這樣就不會再怕苦味了!!

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