茄子中含有一種對人體有害的物質:茄鹼。

過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。   

科學研究發現,未全熟的茄子中,茄鹼含量比成熟的茄子高。盛採期的茄子中茄鹼含量高,而快拉秧時採下來的茄子中茄鹼含量低。測定還發現,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是說,茄子的顏色越深,茄鹼的含量就越高。吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物質

  但是,茄鹼並不存在於茄子皮中,而主要存在於果肉當中。                                                                                                                                                                                                                                                                                因此,想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。                                                                                                                                                                                                                                                                                同時,茄鹼基本上不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。                                                                                                                                                                                                                                                                                唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄鹼含量較低,最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克,換算成鮮茄子,大概吃450克,這種高茄鹼茄子才可能達到25毫克的攝入量,這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。400毫克茄鹼才可能使成年人致命,因此,正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。                                                                                                                                                                                                                                                                                   人們聽說生番茄有毒,其中的麻煩也正是茄鹼。吃一個80~100克的純綠色番茄,就可能達到讓人感覺噁心難受的茄鹼含量。不過,綠色番茄也沒有想像中那麼可怕,只要停下不吃,症狀就會逐漸緩解。而吃1.15公斤以上,才有生命危險。                                                                                    


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