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茄子就要這樣做才好吃!

高血壓吃什麼好?不妨試試茄子。

屬於寒涼食物的茄子,

在夏天時食用有清熱解暑的作用,

而且茄子對於防治高血壓也有不錯的效果。

 

茄子是少有的紫色蔬菜,營養價值也是獨一無二,

有人吃茄子喜歡去皮,

但事實上,茄子的精華在皮上,茄子皮中含較多的維生素P。

常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

 

所以千萬不要再無知的亂料理

讓茄子每天剩下一大堆了...


       

做茄子不變色的技巧

過油法:

茄子遇熱極易氧化,

顏色會變黑而影響美觀,

如果烹調前放入熱花生油中稍炸,

在與其它材料同炒,便不容易變色。

滴檸檬汁法:

炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。

 

加醋法:

炒茄子時,加點兒醋,可使炒出來的茄子不黑。

 

撒鹽法:

炒茄子時,先將切好的茄子撒點兒鹽,拌勻,

腌15分鐘左右後,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,

反覆炒至全軟為止,再各種調味品,

這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

 

綜合法:

將茄子切好後隨即放入水中浸泡,水中加入少許醋,

鍋內加油燒熱,茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒,

炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再加各種調味品,

這樣茄子不變色也不會發黑。

要領是:浸水、高溫、快炒!

 

1.魚香茄盒

材料:

茄子(紫皮,長) 360克、豬肉 100克、

玉米澱粉 36克、雞蛋1個、麵粉70克、

食鹽 2克、胡椒粉 2克、郫縣豆瓣醬 10克、

蒜 5克、姜 5片、細香蔥 2根、

花生油 200毫升、料酒5克

 

醬汁:

料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、

水澱粉13克(比例為:澱粉3克、水10克)

 

雞蛋糊:

雞蛋1個、麵粉70克、玉米澱粉30克、涼白開水80克

 

做法:

①將醬汁材料調勻,大蒜、薑片、香蔥切末備用。

②雞蛋糊材料調成細膩、無顆粒的麵糊。

③豬肉剁成餡,加鹽、白鬍椒粉和3克玉米澱粉

朝一個方式攪拌至肉餡上勁。

④茄子洗凈,第一刀不切到底,第二刀切斷,

切成兩片連在一起的茄子片。

⑤在切好的茄子片中間鑲上肉餡。

 

⑥將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中

均勻的裹上一層麵糊。

⑦湯鍋內放多一點的花生油,油溫燒8成熱時放茄子,

中小火炸至茄子表麵的麵糊變成淺黃色後撈出。

⑧重新將油燒至8成熱,將炸過一遍的茄子

大火炸十來秒鐘至顏色金黃,撈出控油。

⑨另起鍋,鍋內放適量的花生油,

下豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。

⑩倒入提前調好的醬汁。

⑪轉小火煮至醬汁濃稠關火。

⑫在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、

撒上香蔥末即可食用。

 

       

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2.蒜泥肉末茄子

材料:

茄子(白皮,長)2個、豬肉餡、小半碗、紅椒1個、

蒜9瓣、小蔥2根、白糖1茶匙、生抽1茶匙、

老抽1/2湯匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、

植物油2湯匙、豆瓣辣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、

甜辣醬1/2湯匙、醬油1/3湯匙、蚝油1/2湯匙、

香醋1/3湯匙、水 1碗、水澱粉、小半碗

做法:

①將白茄子洗凈,去除蒂把,逢中對半切開,

再將半個茄子順著長度均勻地切分長條,不切斷為好。

②將切好的茄子條平鋪大盤上,

放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)。

③肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻,

稍加腌制;紅椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小蔥切茸,

將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。

 

④將鍋燒熱注植物油,將剁細的豆瓣醬倒入鍋中,

加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香,將蒜茸、

紅椒碎入鍋爆香,肉末倒入鍋中,炒散炒香。

⑤調入醬油、蚝油炒勻,鍋中倒入一碗清水,

大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃,

調入少許香醋推勻,用水澱粉勾個芡起鍋。

⑥將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水,移至成品盤中,

澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁,即可上桌食用。

 

       

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3.紅燒茄子

材料:

茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、

食鹽適量、白糖適量、花生油適量

做法:

①茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

②青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

③大蒜若干一部分切片,一部分切末。

④將腌制好的茄子用力攥一下水分,

這樣可以讓茄子少吃油。

⑤平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。

 

⑥聞到蒜香後放入攥干水分的茄子,

中火翻炒至茄子變色、變軟。

⑦放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,

大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水

炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

⑧出鍋前撒上切好的蒜末即可。

 

       

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4.肉末烤茄子

材料:

茄子(紫皮,長)2個、豬肉100克、剁椒1大勺、

蒜5瓣、細香蔥3根、花生油少許、老抽1小勺

做法:

①烤箱提前預熱10分鐘至200度,

用刷子在茄子表麵刷薄薄的一層油,放入烤箱中層,

選擇茄子功能,上下火200度,烤30分鐘。

②豬肉洗凈剁成肉餡,大蒜、香蔥切末。

③平底鍋內放適量的花生油,

放入一半的蒜末,小火炒出香味。

④下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀。

⑤調入一小勺老抽和一大勺的剁椒,炒至肉丁入味。

 

⑥關火,撒入剩餘的蒜末和香蔥末拌勻待用。

⑦時間到,將烤好的茄子取出,

用刀在茄子中間劃一刀。

⑧在茄身刀口處撒上炒好的肉丁,

食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳。

 

       

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5.香辣肉末炒茄子

材料:

茄子2個、豬肉餡280克、生粉20克、細香蔥2根、

獨蒜2頭、姜5克、干辣椒5個、花椒6克、

老乾媽40克、生抽16克、辣椒油6克、白糖5克、

食鹽2克、植物油適量

 

做法:

①香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用。

②獨頭蒜剁成蒜末,姜去皮剁成薑末,

乾辣椒切成辣椒丁。

③茄子洗凈後切成條,拍上生粉,

入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油。

④倒出鍋中多餘食用油,留少許底油,

爆香處理好的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒。

 

⑤倒入豬肉餡滑炒至均勻散開,慢慢逼出豬油,

將肉末炸至微微金黃色,倒入茄子翻炒均勻。

⑥加入老乾媽和生抽,所有原料翻炒均勻大概1分鐘。

⑦茄子軟身後加入適量鹽、白糖,

最後淋入辣椒油拌炒一下即可,

裝盤後可用香蔥粒做點綴。

 

       

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6.魚香茄子

材料:

原料:茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、

食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克

魚香汁:醬油15克、醋10克、料酒10克、

白糖20克、雞精10克、水澱粉10克

 

做法:

①茄子切片,放少許鹽拌勻,

茄子腌制10分鐘左右,擠出水份。

②青、紅椒切丁。

③鍋中放油,茄子過油炸,撈出。

④鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,

再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子。

⑤翻炒均勻後,調入魚香汁。

⑥炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,

翻炒均勻後出鍋。

 

       

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7.茄子豆角

材料:

茄子(紫皮,長)200克、豇豆200克、干辣椒5個、

蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、

植物油 適量、水少許

 

做法:

①茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用;

豆角洗凈摘掉老筋切成長段,辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

②鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

③豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

④炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香

,放入茄子和豆角翻炒。

⑤加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻,

蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。

 

       

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8.茄子拌蒜

材料:

茄子(紫皮,長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、

生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、

香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個

 

做法:

①將茄子洗凈,對開,水中浸泡半個小時,

這樣吃了不容易過敏,顏色和口感會更好。

②放入蒸鍋大火蒸10分鐘,或者飯焐茄子,

煮飯的時候將茄子捂上即可。

③將蒸好的茄子晾涼,撕成絲備用。

④將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁

(沒有的,可以用碗和擀麵杖代替,

再其次者用刀切成蒜末也行)。

⑤將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁

充分的進入到撕好的茄子裡,使茄子更美味。

⑥取一小碗,將蒜蓉連汁一起倒入,

再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油,

攪勻淋在茄子即可,最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。

 

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9.魚香蝦球茄子煲

材料:

茄子(紫皮,長)500克、蝦6隻、雞蛋清少許、

泡紅椒5克、蔥5克、姜3克、蒜5克、食鹽2克、

醬油3克、植物油150克、醋8克、

料酒5克、澱粉10克

 

做法:

①做這種茄子菜最好用長茄子

(一是嫩,一是炒的時候不愛爛)。

②去頭和皮,洗凈後背開一刀,去沙腺。

③腌蝦:加一點料酒和鹽,然後放一點蛋清,

最後放干澱粉抓粘放入冰箱。

④茄子去皮切長條。

⑤蔥、姜、蒜、泡椒剁細備用。

 

⑥八成熱的油炸茄子(八成熱以煙火為信號)。

⑦蝦球滑油:等油六成熱時將蝦球放進去,

等蝦完全捲曲撈出來即可。

⑧溫油炒泡椒,出紅油後下蔥、姜、蒜末炒香,

然後下加飯酒和醬油爆一下,接著放醋和白糖

(要多些,可出現酸甜味道),

再放少量鹽(醬油和泡椒都是鹹的),

最後放一點水燒開。

⑨放入蝦球和茄子,中火燒三分鐘,

中間稍微翻動一下,然後汁差不多快沒了,

勾芡出鍋。

 

       

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10.糖醋脆皮茄子

材料:

茄子(紫皮,長)2根、蒜苔3根、胡蘿蔔1根、

雞蛋1個、小蔥適量、番茄醬1勺、蚝油適量、

白糖3勺、醋1勺、低筋麵粉適量、

色拉油適量、水2勺、食鹽適量

 

做法:

①茄子洗凈颳去表皮,切成條狀,

撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。

②低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水,

調成稀稠適中的麵糊。

③腌好的茄子將出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,

使每根茄子都沾滿麵糊。

④油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,

炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

 

⑤一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,

2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、

蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

⑥鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,

放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,

加入炸好的切條下鍋翻炒,

使每根切條均勻裹滿料汁即可。

 

       

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好吃又簡單的茄子料理...

還在等什麼?今晚晚餐就決定是它了!!

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