Monday

玉米筍白菜湯

原料:白菜心、油麵筋、玉米筍、黃瓜

做法:

1、黃瓜洗淨切斜片;油麵筋切塊;白菜心剝開。

2、鍋裏倒入適量水,燒滾,先放入玉米筍煮二、三分鐘,再依次放入白菜心、油麵筋、黃瓜片稍

        煮, 最後用鹽、蘑菇精調味,即可出鍋。

提示:

1、一般用大白菜做其他菜時,把中間最嫩的部分剩下,專門留著做湯,很鮮。

2、除了玉米筍,其他材料略煮即可,不要時間過長。  

馬鈴薯餅

原料:小馬鈴薯數個做法:
1、小馬鈴薯洗淨放入滾水中煮熟,撈出浸在涼水中,現在就很容易剝去小馬鈴薯的外皮了。

2、將去皮小馬鈴薯放入大碗中,搗成泥狀(我們是用小擀麵杖一端搗的,很方便,嘻嘻),並加鹽、白胡椒粉、蘑菇精、適量麵粉拌勻,現在嘗嘗味道是否合適,並判斷麵粉是否足夠。

3、手掌抹少許油,取適量馬鈴薯泥搓成圓球,略壓成餅狀。(哈哈,猜猜這是誰的手指!)

4、平底鍋倒油(油以剛好蓋住鍋底為適量),將馬鈴薯餅放入平底鍋中,用中小火煎至兩面金黃色,即可。

提示:拌入馬鈴薯泥的麵粉量一定要掌握好,麵粉少了馬鈴薯餅會不成形。第一次做可以先放少量麵粉,試試是否能順利搓成圓球,如果太軟就再加麵粉,至到可以成形為止。另外也可以馬鈴薯泥不粘手為合適。這個就需自己掌握啦!

油燜燈籠彩椒

材料


           


               

1個紅燈籠椒

1個黃燈籠椒

1個青燈籠椒


                           

調味料

1茶匙幼鹽

少許七味粉

少許麻油


           

做法

1.

將三椒去籽切成小件,備用。

2.

鍋放入1公升粟米油以中高溫至170∘c,把彩椒放入炸至15至20秒後盛起,瀝乾油份。

3.

將調味料均勻地灑上待冷即可享用。

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Tuesday

醋拌蔬果沙拉

【材料】
美生菜︰70公克
小黃瓜︰1/2條
鳳梨片︰3片
洋蔥︰1/2粒
小蕃茄︰3粒
蘋果︰1/4粒
秋葵︰1條

【調味料】
酸橙醋︰1/2杯
熟白芝麻︰適量

【醋拌蔬果沙拉食譜/菜譜做法】
1.美生菜洗淨並瀝乾水份後,用手折成小塊狀,備用。
2.鳳梨切小塊;洋蔥切細絲;小蕃茄切片;蘋果切片,備用。
3.將秋葵放入沸水中燙熟,撈起並瀝乾水份,備用。
4.將作法1、作法2及作法3的材料放入盆中,以小水量的冷水漂洗約30分鐘。
5.將作法4的冷水關掉,並倒掉碗盆中的水後,倒入冰水浸泡約30分鐘後,將水倒掉並瀝乾。
6.將作法5的材料置於盤中,淋上調味汁後灑上白芝麻,即完成。


紅燒茄子

【材料】
茄子︰2條
蒜仁︰3瓣
沙拉油︰1小匙

【調味料】
醬油膏︰2大匙
水︰1大匙

【紅燒茄子食譜/菜譜做法】
1.茄子洗淨切段,用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起;蒜仁切末;將調味料調勻備用。
2.取鍋倒入沙拉油加熱,爆香作法1的蒜末,再加入作法1的茄子和調味料,快炒均勻即可。


香菇炒土豆條

材 料:土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒 


調味料:油、醬油、鹽、蘑菇精 


做 法: 

1、 土豆切成略粗的條(比較易熟,而且香);香菇切成簿片;青紅椒切成絲。


2、 起鍋熱少許油,將土豆條煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同時淋少許醬油和水,快熟時放入青紅椒絲,並用鹽、蘑菇精調味即可。

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Wendesday

綠豆海帶冬瓜湯

原料:海帶絲(用海帶結也可以)、綠豆、冬瓜

做法:

1、海帶洗淨切段;冬瓜連皮洗淨後切塊;綠豆洗淨待用。

2、把所有材料一起放入湯鍋中,並加適量水,用中火煮約30分鐘後,加鹽、蘑菇精調味後即可食用了。      

【燜南瓜】

【材料】
南瓜︰1/6個
胡椒粉︰1/4小匙
水︰1/2碗

【燜南瓜食譜/菜譜做法】
(1)南瓜洗乾淨並切塊。
(2)將1/2碗水倒入鍋中加熱,將南瓜塊放入鍋裡,轉中溫火燜煮。
(3)約2分鐘後轉小火,撒上胡椒粉,再燜8~10分鐘左右便可食用。


涼拌絲瓜雲耳腐皮

材料

  1. 絲瓜 x 1 根( 約350克)
  2. 腐皮 x 50 克
  3. 雲耳 x 12 克 (用冷水浸泡半至一小時)

調味料:

  1. 蒜頭 x 2 瓣 (磨成泥)
  2. 幼鹽 x ¼ 茶匙
  3. 日本米醋 x 2 湯匙
  4. 芝麻油 x 1茶匙
  5. 糖 x 2 ½ 茶匙

做法:

  1. 絲瓜去皮洗淨,切塊
  2. 腐皮用剪刀剪成段
  3. 洗淨雲耳, 切去硬底莖, 略切
  4. 燒一鍋熱水, 將絲瓜塊熟至微軟身(不要過熟至變黃), 撈出, 過冷水後隔水待用
  5. 可用原鍋熱水, 放進腐皮略焯至軟, 撈出待用


  1. 再於原鍋熱水放進雲耳, 焯3 – 5分鐘, 撈出隔水
  2. 將所有調味料材料混合待用
  3. 將所有材料混合, 加入調味料混勻即可

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Thursday

南乳粉絲豆卜炆冬瓜煲

材料

200克冬瓜

6-8粒豆卜

50克粉絲

4磚南乳

300毫升雞湯

10克薑

10克蔥

2條紅辣椒 (裝飾用)

1湯匙糖

½茶匙鹽

1茶匙紹興酒

1湯匙豉油  

做法

1. 用暖水浸軟粉絲。把冬瓜籽及瓜皮除去,切成中等大小。

2. 把薑及紅辣椒切片,豆腐切半。

3. 煮滾一鍋熱水,灼豆卜30秒,瀝乾備用。

4. 預備砂鍋,燒熱油後,爆香薑片,加入南乳,紹興酒及雞湯,炒勻。

5. 放入豆卜、冬瓜,蓋上蓋及煮15-20分鐘。

6. 當醬汁煮至濃稠後,加入粉絲。輕輕兜炒至所有材料沾上醬汁。

7. 整鍋上檯,即成!

醋拌蔬果沙拉

【材料】
美生菜︰70公克
小黃瓜︰1/2條
鳳梨片︰3片
洋蔥︰1/2粒
小蕃茄︰3粒
蘋果︰1/4粒
秋葵︰1條

【調味料】
酸橙醋︰1/2杯
熟白芝麻︰適量

【醋拌蔬果沙拉食譜/菜譜做法】
1.美生菜洗淨並瀝乾水份後,用手折成小塊狀,備用。
2.鳳梨切小塊;洋蔥切細絲;小蕃茄切片;蘋果切片,備用。
3.將秋葵放入沸水中燙熟,撈起並瀝乾水份,備用。
4.將作法1、作法2及作法3的材料放入盆中,以小水量的冷水漂洗約30分鐘。
5.將作法4的冷水關掉,並倒掉碗盆中的水後,倒入冰水浸泡約30分鐘後,將水倒掉並瀝乾。
6.將作法5的材料置於盤中,淋上調味汁後灑上白芝麻,即完成。

紅燒茄子

【材料】
茄子︰2條
蒜仁︰3瓣
沙拉油︰1小匙

【調味料】
醬油膏︰2大匙
水︰1大匙

【紅燒茄子食譜/菜譜做法】
1.茄子洗淨切段,用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起;蒜仁切末;將調味料調勻備用。
2.取鍋倒入沙拉油加熱,爆香作法1的蒜末,再加入作法1的茄子和調味料,快炒均勻即


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Friday

蕃茄豆腐湯

◎新鮮嫩豆腐一盒(切塊)
◎蕃茄三粒(切塊)
◎豆芽菜一些
◎天河香素高湯一包

水煮沸,放入豆腐及蕃茄滾一會兒,放入豆芽菜再加上素高湯一包即成。

金銀蒜蒸勝瓜粉絲

材料

勝瓜 1條(約400克)

蝦乾 20克

粉絲,浸軟 1小扎

蒜茸 4湯匙

家樂牌雞粉 1 1/4茶匙

做法

  1. 蝦乾浸軟切粒;勝瓜去硬邊,切4厘米厚件,中央挖空少許,塗1茶匙家樂牌雞粉同醃;濕粉絲用煨料浸泡2分鐘,隔水,放碟上。
  2. 燒2湯匙油,下蒜茸略爆,取起半份,其餘爆至金黃色。
  3. 兩種蒜茸加1/4茶匙家樂牌雞粉拌勻,洒勝瓜、粉絲上,勝瓜面再放蝦乾,隔水蒸10分鐘,即成。

下廚小貼士\

粉絲用家樂牌雞粉浸泡過,再吸收蒜茸蒸瓜的精華,特別清甜。


西蘭花燒豆腐 

材 料:西蘭花(即綠花椰菜)、豆腐(用傳統豆腐以鹽水泡過)、紅椒、薑

調味料:油、鹽、胡椒粉、蘑菇精、太白粉

做 法:

1、西蘭花洗淨切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段;薑切薄片。

2、起鍋熱油,豆腐用小火煎略黃,盛出備用;西蘭花焯燙片刻,撈出,瀝乾備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片,將紅椒翻炒,再依次倒入西蘭花、豆腐,輕輕翻炒數下,用鹽、胡 椒粉、蘑菇精調味,最後勾薄芡即可起鍋。

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Saturday


梅乾菜燒茄子 

材 料:茄子、梅乾菜、紅尖椒、薑 

調味料:油、醬油、蘑菇精 

做 法:

1、茄子切成約一公分寬、三公分長的條狀,略擠乾 水份,放入油中炸至軟,撈出,瀝乾油;梅乾菜用水泡開,洗淨後,擠乾水份;紅尖椒切絲。

2、起鍋熱油,爆薑絲,放入梅乾菜和紅尖椒,翻炒 至梅乾菜變軟後,再倒入茄子,並淋上醬油,用醬油的汁燜煮茄子和梅乾菜,使其入味,最後加蘑菇精即可出鍋。

雪耳齋煲

材料

1 兩雪耳

1 包金菇

4 兩豆腐朴

4 兩新鮮枝竹

4 兩草菇

4 兩珍珠荀

調味料

1 茶匙鹽

1/2 杯上湯

2 茶匙生粉

2 湯匙水

做法

1.

將所有材料洗淨

2.

燒熱鑊,下1 茶匙油,放入雪耳略炒,拌入草菇,珍珠荀,豆腐朴,枝竹及金菇,再加入上湯煮約10分鐘

3.

加入調味料, 拌勻, 即可享用

清炒黃豆芽  

材 料:黃豆芽、少許香菜、薑


調味料:油、鹽、蘑菇精


做 法: 

1、豆芽洗淨,摘去小尾巴,放入滾水中焯半分鐘,過涼水,瀝乾水 份。香菜切段備用。

2、起鍋熱少許油,爆香薑末,倒入黃豆芽快速翻炒,中間淋一點點 水,並用鹽、蘑菇精調味,待水收乾後即可出鍋,裝盤時拌入香菜即可。


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Sunday

三絲炒米粉

食材

米粉200克

椰菜100克

紅蘿蔔40克

洋蔥60克

鹽2茶匙

麻油1茶匙

做法

  1. 把米粉放入大碗,倒入熱水浸軟。
  2. 切去洋蔥頭尾,剝掉表皮。紅蘿蔔削皮,切去頭尾。
  3. 用Konstar轉筒刨切機,轉動手柄將紅蘿蔔刨成幼絲,將細絲刨切筒換成切片刨切筒,將洋蔥及椰菜切片。
  4. 把米粉倒入篩中瀝乾。
  5. 以中火燒熱油鑊,放入米粉,用筷子炒散,加鹽調味後炒勻,起鍋備用。
  6. 再於鑊中加油,放入洋蔥及椰菜炒軟。加入紅蘿蔔絲炒軟,加鹽調味及炒勻。
  7. 米粉回鑊,加入麻油炒勻,即成。


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