10種蒸蛋燉蛋方法(有小孩必轉)

材料:雞蛋2個涼開水約5湯匙鹽1/2茶匙廚房紙巾1張香油1/4茶匙
做法:
【1】 雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結。
【2】 加入涼開水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,然後加入鹽,充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2
【3】 用漏網過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,才不會有難看的蜂窩。
【4】 蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約10分鐘即可。
【5】 出鍋後,順著碗的邊緣淋上一點點香油。
 

 


 

【焦糖牛奶燉蛋】


 

【焦糖牛奶燉蛋】
1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
3、用濾網將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑
4、加蓋隔水燉10分鐘

 


 

【鮮奶燉蛋】


 

【鮮奶燉蛋】
材料:鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
做法:1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡,用慢火把糖充分溶解後即離火,冷卻備用。
2、把雞蛋去殼後,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠裡,先隔水把碗蒸熱後,再把糖蛋漿分盛於碗裡,約蒸10分鐘成。
 

 


【法式焦糖燉蛋】



 

【法式焦糖燉蛋】
材料:鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個
  過程: 蛋黃放入奶油中拌勻
牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點,這個分量吃起來有點過甜),放入小鍋中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會
烤盆加熱水,放入烤箱,烤箱預熱至200度後,放入放到模具中的牛奶溶
烤40分鐘左右,取出來,表面上灑上白糖
烤箱預熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,烤到表面變焦,就完工了


 


 

【蛤蜊燉蛋】


 

【蛤蜊燉蛋】
原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花
調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒
    燉蛋做法:
1.蛤蜊洗淨,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。
2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
  
 

 

 


 

 



【南瓜茸燉蛋】


 

【南瓜茸燉蛋】
原料: 南瓜茸,雞蛋(2個),椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。
步驟一:將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
步驟二:加入椰漿後,輕輕攪勻。
步驟三:將南瓜茸加到蛋液中,細緻地攪拌均勻。
步驟四:將南瓜茸蛋液用篩濾過後,口感會更滑溜。
步驟五:把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內,用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固,即可食用。

 


 


【蝦仁雞蛋羹】


 

【蝦仁雞蛋羹】
鮮蝦、香蔥、雞蛋、  鹽、溫水、雞粉、香油。
   做法:
  1.把蝦處理乾淨,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,鹽一定要少放,雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3. 然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比 1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹 會出現蜂窩,影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞 蛋羹,這樣既能保證口感,又能保證外觀。水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老,太多蛋羹又不易成型,口感也會水水的。在打蛋液時,也不要猛 攪蛋液,在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水後再輕微打散攪和即可。


 


【桂圓燉蛋】


 

【桂圓燉蛋】
材料:雞蛋4個,清湯3飯碗,去殼純桂圓肉乾2大匙。
制法: 1、桂圓肉乾用溫水洗淨。
2、取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個,1/4的桂圓肉乾,再放入蒸鍋中;蒸約5-8分鐘即可食用,如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。

 


【酒釀燉蛋】 豐胸古法


 

【酒釀燉蛋】 豐胸古法 囧
原材料:雞蛋(推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。)
枸杞,酒釀,牛奶,蜂蜜(也可紅糖)
作法: 1 滾水,然後打進雞蛋,枸杞,跟著即可熄火。
2 倒入酒釀,牛奶(冷,因為蜂蜜只能用溫水泡服,滾水會損失原有營養),放入蜂蜜即可

 


【肉糜燉蛋】


 

【肉糜燉蛋】
原料:雞蛋兩隻(約100克左右),肉糜100克
調料:黃酒5克,精鹽4克,味精2克,清水400克
制法:將清潔雞蛋敲入碗內,放入肉糜打散,加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然後隔水燉鍋水燒開,再將蛋液用筷攪打一下,放入隔水燉10分鐘,即熟,取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘,即熟,取出上桌。
(如果是隔水燉,蛋黃可以不打散,如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開,不然做出來的蛋黃硬邦邦的)

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