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蝦皮是日常生活中極為常見的食物,蝦皮的營養價值中最常見的就是鈣物質。雖然,蝦皮補鈣效果好,也要多講究蝦皮的做法哦。在這裡,小編來為大家科普蝦皮的營養價值和注意事項,一起來看看吧。

  蝦皮的營養價值

  蝦皮是一種高營養食品。蝦皮雖然瘦小乾枯,貌不驚人,但它的營養成分遠比魚、肉、雞蛋、 牛奶等大眾心目中的營養佳品還要好。據營養學家測定,每100克蝦皮中含蛋白質39.9克,1千克蝦皮所含的蛋白質,分別相當於2千克鯉魚、2千克牛肉、 3.5千克雞蛋、12升優質牛奶所含蛋白質的數量。蝦皮的另一大特色是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,還含有豐富的鉀、鎂、 鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶鹼等成份。每100克蝦皮中含磷1005毫克。每100克蝦皮中含鈣竟高達2000毫克,而鯉魚只有25毫克,大黃魚 33毫克,雞蛋55毫克,巧克力95毫克,牛奶120毫克。蝦皮含鈣量是鯉魚的80倍,大黃魚的60倍,雞蛋的40倍,巧克力的20倍,牛奶的16倍,是 任何食品都無法比擬的,是含鈣量最高的食品。所以,蝦皮素有「天然鈣庫」的美稱。據文獻記載,蝦皮還具有開胃、化痰等功效。

   豐富的鈣含量讓蝦皮成為缺鈣者補鈣的較佳途徑。對於孕婦來說,妊娠期需要的造血原料較多,蝦皮是經濟實惠的營養佳品;兒童期機體的各個組織都在生長發 育,特別是骨骼的增長,需要大量的鈣質,這些鈣質完全來自食物,營養學家曾做過測算,嬰幼兒只要每天吃上10克蝦皮,就不至於得佝僂病;中老年人容易發生 鈣、磷代謝紊亂,骨質疏鬆,牙齒鬆動,神經反應遲鈍,精神倦怠,機體疲憊等,適當進補含鈣、磷成分高的蝦皮,即可彌補這些礦物質的不足。醫學家最新研究發 現,鈣有控制高血壓、降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞增殖等功效。老年人常食蝦皮,既可預防因缺鈣所致的骨質疏鬆症,又可控制高血壓、降低膽固醇。

  那麼,在吃蝦皮的時候需要注意什麼呢?

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  吃蝦皮的注意事項

   可蝦皮雖好,吃起來卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害,具體方法就是,用水多泡 幾遍,隨後再焯一下。或者,在日光下直接暴曬3—6小時,也可以達到減少致癌物質的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡,但是 吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話,要換3—5次水,如果用溫水的話,泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後,用個小笊籬就能很方便地撈起來 了。

蝦皮先用水泡一下,不僅能保證食用安全,還可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。而且,這還能去除蝦皮 本身的一些不好的氣味,如氨化後沖鼻子的氣味,讓做出來的菜鮮而不腥。需要注意的是,蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄,泡太久了,許多 水溶性的營養物質也會析出、流失。

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  在吃蝦皮的時候別忘了以上幾點注意事項哦。