對於國人,很多東西只要敢吃,是沒有什麼不能吃的。像動物內臟這些就不算什麼了,基本生活中很多人都會去吃,而 外面一些餐館也會有很多關於動物內臟的菜式。不過對於動物內臟,人們真的是又愛又怕,說怕,是怕它們含太多脂肪和膽固醇,還怕它污染大;說愛,那是因為它 的真的很美味。那麼到底哪些關於動物內臟的傳言是不是真的呢?下面一起來看看吧!


我們暫時拋開口感,只說營養,來談談關於動物內臟的「恐怖」傳言。內臟真的含有那麼多脂肪和膽固醇嗎?真的是重金屬和有毒物質的富集地嗎?

傳言一、內臟含有過多的維生素 A攝入過度使人中毒!

還有人擔心,肝臟中含有過多的維生素 A,這種維生素攝入過量的時候也可能讓人發生中毒。還有人聽說,孕婦絕對不能吃肝臟,因為孕婦攝取過多維生素 A 會導致胎兒畸形。不過,這種情況只發生在吃得數量過多的情況下,而且不包括心臟、腎臟等其他內臟。

我 國居民膳食中通常維生素 A 不足,多數人達不到推薦量(女性每天 700 微克,男性 800 微克)。按我國最新發佈的 2013 版膳食營養素參考值(DRIs),健康成年人,包括孕婦,每天吃維生素 A 的「可耐受最高量」是 3 000 微克。也就是說,3 000 微克以下的維生素 A,就算長年累月地天天吃,也不會引起什麼麻煩。

按現有的醫學證據,成年人服用超過推薦量 100 倍的維生素 A 會發生急性中毒,長期每天服用超過推薦數值 25 倍的維生素 A,會發生慢性中毒。

按目前雞肝和豬肝的維生素 A 含量,一週吃一次,每次 50 克,得到的維生素 A 的量分別大致為 5 000 和 2 500 微克,只有成年女性每天推薦量的 7 倍和 3.5 倍,遠遠達不到急性中毒的量。

把 這個數值平均到 7 天當中,那麼只有 1 倍和 0.5 倍。也就是說,偶爾吃一次動物肝臟,比如每個月吃一兩次,哪怕吃的量比 50 克更大,維生素 A 攝入量也不可能高到中毒水平。如果不是自己亂服維生素 A 膠囊,或者亂喝魚肝油,僅僅偶爾吃一次肝臟就吃出維生素 A 中毒的說法,純屬自己嚇自己。

傳言二、內臟膽固醇高不利於心腦血管健康

大部分人害怕內臟的理由是,肝臟屬於高脂肪高膽固醇食物。的確,肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高,通常可達 10%~30%,和肥牛之類食物相當。

但是,正常肝臟的脂肪含量低於5%,比瘦豬肉還要低,屬於高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物,而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。

由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所,它膽固醇含量通常是瘦肉的 3~4 倍。100 克生豬肝和一個雞蛋相比,膽固醇還略多一點兒。相比而言,腎臟的膽固醇含量就略低一些,而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當,是完全無需擔心的。

2015 年美國營養學會剛剛取消了膽固醇的膳食限量,我國最新發佈的 2013 版營養素參考攝入量當中,也未對膽固醇進行限制。這是因為人們反覆審查了膽固醇與心臟病之間關係的研究,並未發現可靠的證據能證明,只要膽固醇吃得多一 點,就必然會升高血膽固醇,引發心腦血管疾病。

儘管營養學家們並不主張經常吃富含膽固醇的肝臟,但如果日常肉類總量不過多,一個月吃一兩次,每次吃 50 克到 100 克肝臟,還是不必過於擔心的。

傳言三、內臟污染大

但是,坊間還流傳著「吃肝臟會中毒」「內臟污染特別大」的說法,這讓很多人對它們望而卻步。

的確,肝臟就像一個巨大的「化工廠」,它是動物體內最重要的營養合成器官,同時也是解毒器官,各種毒素都會送到肝臟去處理;腎臟則是動物體的排毒器官,它也很難避免和毒物打交道。

食物中的營養成分會通過消化吸收變成小分子進入血液,然後再由血液運送到肝臟,進一步合成各種身體所需的物質;而各種毒物也會進入肝臟解毒,通過幾種解毒途徑,最終將代謝廢物、外源毒物轉化為無害物質或小分子易溶性物質排出體外。

如果動物本身患有疾病,或過量服用藥品,或飼料中有過多的重金屬和其他難分解的環境污染物,這些成分有可能在肝臟中長期積累。因此,「吃肝臟會中毒」的說法也並非完全危言聳聽。

但是,肝臟的這些害處,都是建立在動物本身患病,或過量使用獸藥,或飼料水源被污染的基礎上。腎臟也一樣。食用經過動物檢驗檢疫的合格產品,只要注意控制攝入量和烹調方法,一般來說不會發生中毒。