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                                                                 材料                                                                            

巧克力蛋糕底:低粉22克,可可粉8克,蛋黄1个,砂糖40克,蛋白1.5个 ,黑巧克力50克,黄油30克,奶油30克

白巧克力慕斯:白巧克力35g,砂糖10g,蛋黄1个,水5ml,鲜奶油90ml,鱼胶片0.5片

牛奶巧克力慕斯:牛奶巧克力(可可含量38%)35g,砂糖15g,蛋黄1个,水5ml,鲜奶油90ml,鱼胶片0.5片

黑巧克力慕斯:黑巧克力(可可含量72%)35g,砂糖15g,蛋黄1个,水5ml,鲜奶油90ml,鱼胶片0.5片

                                                                                                       做法                                            

【巧克力蛋糕底做法】:

1、黄油+奶油小火加热融化,关火后加入切成块的黑巧,搅拌到完全混合均匀,再加入蛋黄和一半糖混匀。

2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后,筛入低粉和可可粉,轻手拌匀到没有小疙瘩。

3、入烤箱,160度,35分钟。

【具体步骤】

1、糖+水+蛋黄混合均匀,隔水加热到82度,不断搅拌到变得浓稠。

2、巧克力切碎,隔水加热到融化。

3、鲜奶油打到6分发,取出1/3与巧克力搅拌均匀。

4、鱼胶片泡软,隔水加热到融化,加入到上一步的巧克力奶油中。

5、再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀,最后轻手拌入剩余的鲜奶油。

6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底,再依次倒入3种慕斯糊,每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种,用冷藏的时间做下面一种。