image.jpg

酱鸭 材料 鸭腿(你也可以选择全鸭,这样可能煮的时间要久一点),冰糖适量,老抽,生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8颗,香叶5片,八角2颗,料酒,(不用放盐,靠酱油的咸味即可) 做法 1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。 2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。 3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。 4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。 5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。 取出鸭腿,晾凉,斩块。 小诀窍 1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。 2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。 3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。 4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。 5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。 6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。 7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。 8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。 钱梦菡 收藏食谱