咖啡卡士達蛋糕卷

                  

           
           

作者: 玫瑰小姐

咖啡蛋糕體是用舒芙蕾麵糊製作,口感更溼潤、綿密,搭配咖啡卡士達餡,咖啡味非常濃郁~愛喝咖啡的你(妳)一定會喜歡!

           

食材咖啡蛋糕體

牛奶 50克
無鹽奶油 40克
即溶咖啡粉 5克
低筋麵粉 60克
全蛋 1個
蛋黃 3個
蛋白 3個
砂糖 70克
           

咖啡卡士達餡

牛奶 170克
即溶咖啡粉 10克
蛋黃 2個
砂糖 50克
低筋麵粉 15克
           

作法

           

將牛奶、無鹽奶油和即溶咖啡粉以小火加熱,煮滾後關火

           

篩入低筋麵粉,並以木匙快速攪拌

           

放回爐火上,邊加熱邊攪拌,直到麵糊成為一團,且不會沾黏鍋子後離火(加熱時間約1分鐘),然後再把麵團移至鋼盆內

           

將蛋黃和全蛋打散,分3次加入麵團中,每次加入都要充分拌勻

           

製作蛋白霜。把蛋白放到另一個攪拌盆內,用電動攪拌器打到粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端呈尖立狀

           

把蛋白霜分2次加入步驟4的麵糊中,邊轉動鋼盆邊攪拌均勻

           

將步驟6倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,然後用刮板抹平表面,放進已預熱185℃的烤箱中,烤15分鐘

           

烤好後,隨即將蛋糕移出烤盤,並把四邊的烘焙紙撕開。等到蛋糕完全冷卻,在上面放一張烘焙紙,把蛋糕翻過來,把下面的烘焙紙撕去,然後放一張新的烘焙紙,再把蛋糕翻過來,讓顏色較深的那面(即烘烤面)朝上

           

製作咖啡卡士達餡(請參考之前發佈的做法//www.dodocook.com/recipe/56935)

           

將步驟9均勻地塗抹在蛋糕上,再從靠身體的一側捲起

           

將蛋糕卷用烘焙紙包裹好,放進冰箱冷藏1個小時即可切片

           

喜歡的話,可在蛋糕卷表面加上裝飾,外觀會更吸引人呦




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