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不分男女老少,很多人都愛吃排骨,

然而,排骨料理往往都是那幾種吃法,

排骨湯、炸排骨、滷排骨...

難道排骨就這幾種吃法而已嗎?

 

以下就來介紹幾種特別的排骨料理!        

1. 普洱茶燉排骨

 

       

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準備材料:

主料:肋排(500g)

調料:普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、薑(適量)、

      八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)

 

作法:

1. 普洱茶放入茶包中。

2. 茶包口翻過來封口。

3. 排骨洗淨,焯過,瀝乾水份。

4. 鍋裡熱油,加蔥薑爆香。

5. 放入排骨翻炒均勻。

6. 加水沒過排骨1-2cm,水開後放入茶包,八角。

7. 大火燉10分鐘,轉中小火繼續燉半個小時,

   至湯汁濃稠即可。

8. 出鍋前10分鐘放鹽,5分鐘放冰糖。

9. 最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。

 

小竅門:

若覺普洱茶太苦,可以用足量熱水泡茶,        

以茶湯代替水倒入鍋內,不用直接放茶包。        

 

 

2. 話梅排骨

 

       

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準備材料:

主料:排骨(400克)

調料:話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、

      冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)

 

作法:  

1. 將話梅用開水泡上十分鐘。

2. 排骨冷水下鍋,加入兩片薑,一起焯水後撈出。

3. 鍋中放少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒。

4. 炒至冰糖完全融化,且變為棕色後。

   下入炒過水的排骨一起翻炒。

   直至排骨完全上色。

5. 再加入薑片、大蔥和適量的料酒,一起翻炒。

6. 將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,大火煮開。

7. 加蓋,轉為小火,燜煮二十分鐘。

8. 揭開蓋子,加入鹽等調味料,大火收汁;

   幾乎將汁收乾後,關火,盛入盤中。

 

小竅門:

1. 話梅泡水,選用原味話梅用開水泡上十分鐘;        

2. 排骨焯水,冷水下鍋,放入兩片薑,        

   焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫。        

3. 炒糖色,記得要用冰糖,這樣做出的顏色更亮;        

4. 小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且變成棕色後,        

   再下入排骨一起翻炒,讓排骨表面均勻裹上糖色。        

 

3. 荷葉糯米蒸排骨

 

       

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準備材料:

主料:荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)

醃肉料:香蔥(2根)、香菜(1束)、薑絲(少許)、

        耗油(1湯匙)、料酒(2湯匙)

糯米料:鹽(適量)、海鮮醬油(6湯匙)、耗油(2湯匙)、

        白胡椒粉(適量)、糖(適量)

 

作法:

1. 乾荷葉用溫水泡軟。

2. 糯米和香米洗淨、浸泡30分鐘以上。

3. 準備:排骨、蔥、香菜、生薑,洗淨瀝乾水備用。

4. 排骨放置大碗中,生薑切絲、香菜蔥切段醃製。

5. 倒入醃肉料:耗油1湯匙、料酒2湯匙,拌勻醃製30分鐘以上。

6. 瀝乾水的米粒,拌入糯米料:

   鹽、海鮮醬油、耗油、白胡椒粉、糖,醃製30分鐘以上。

 

7. 線一團兒(白色最宜)。

8. 荷葉一片展開,在一頭放適量米粒鋪平。

9. 排骨一塊兒,放在米粒上。

10. 米粒適量,蓋住排骨。

11. 卷啊卷啊卷啊...白色線包紮起來(可隨意些)。

12. 蒸:涼水上鍋,大火燒開,中火蒸50分鐘左右,

        一定要根據包紮大小調整時間。

 

小竅門:

1. 喜歡濃重的醬油色,可以多放點兒,        

   醬油多鹽一定要適量的少點兒。        

2. 如果包迷你版,可以減少蒸製時間,不用等50分鐘以上。        

3. 能買到新鮮荷葉也可以,        

   我覺得那味道也會更香,而且更清新。        

 

 

4. 糖醋排骨

 

       

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準備材料:

主料:小排(500克)

調料:料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、

      香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、 鹽(半茶匙)、

      味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

 

作法:

1. 小排500克焯水後,煮三十分鐘,

   肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,

   二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

3. 撈出洗淨控水備用,炸製金黃,油別放多,

   可以省油,只要翻身的勤就好了。

4. 鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖。

   (大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)

   半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁,

   收汁時最後加一匙香醋,那個酸甜口味就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

 

小竅門:

1. 如何外酥裡嫩        

煮30分鐘,再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裡嫩了。

如果用生排骨直接炸,容易老。

2. 為啥要醃漬        

因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,

做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味。

3. 怎麼炸排骨        

大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,

所以只要保證外面脆就可以了。

(文章來源)        

 

 

這些料理看了就令人食指大動啊!

趕緊學個幾道,

露一手做給家人嚐嚐吧!



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