黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆,味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。 黑豆中所含的不飽和脂肪酸,可促進膽固醇的代謝、降低血脂,預防心血管疾病,且黑豆的纖維質含量高,可促進腸胃蠕動,預防便秘,所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷,喝多了也不會拉肚子,而且還有治療風濕、抗衰老等效果。黑豆漿,全麥麵包,可以稱之為營養減肥早餐的黃金搭檔了,要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。 【簡介】為豆科草本植物大豆的黑色種子。異名:烏豆、黑大豆。 【功用】補腎益陰,健脾利濕,除熱解毒。 【性味歸經】味甘,性微寒,性平、入脾、腎經。 【主治】李時珍在《本草綱目》中有記載:「常食黑豆,可百病不生。」用於腎虛陰虧,消渴多飲,小便頻數;肝腎陰虛,頭暈目眩,視物昏暗,或鬚髮早白;腳氣水腫,或濕痹拘攣、腰痛;腹中攣急作痛或瀉痢腹痛;服藥中毒或飲酒過多等。 【成分】含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸、膽鹼、大豆黃酮、皂苷等。 【用法】煎湯,酒浸,作丸、散,或煮食。 【注意】本品生用、煎煮偏寒,炒食性溫,過食不易消化。 附方: 1、消渴救治丸:黑豆(炒香)、天花粉各等分。研為細末,麵糊為丸。每次15g,每日2次。臨用時,另用黑豆15g,煎湯送服。 源於《普濟方》(名為救治丸)。本方取黑豆補腎養陰,天花粉為中醫治療消渴的要葯。原方用以「治腎虛消渴難治者」。 2、膽黑豆:黑豆適量,放入牛膽中(浸漬),以滿為度,懸掛陰乾,取豆吞服至盡。每次5~10g,溫開水送下。 源於《後肘方》。牛膽汁味苦、大寒,能清熱消渴。黑豆以膽汁浸漬後,兼有其作用。用於消渴,陰虛火盛,煩渴多飲,大便乾結。 《眼科龍木論》治汗虛目暗,迎風下淚,其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服,謂「久久目明」。 3、豆淋酒:黑豆250g,炒熟,趁熱用黃酒500g浸泡數日,每次服一或半酒杯。 源於《千金要方》、《本草衍義》。本方取黑豆補益腎陰以制亢盛之陽,趁熱以黃酒浸泡,其藥力尤強。用於陰虛陽亢,虛風上擾,眩暈頭痛,虛煩發熱等。 4、黑豆湯:黑豆250克,加水適量,以小火久煎至湯液濃厚,飲服。 源於《廣利方》。本方取黑豆補脾利濕、調中下氣之功。用於腳氣水腫而見煩悶、心悸、神志恍惚者。 5、黑豆消腫散:黑豆250g,加水煮至水盡皮干,研為細末。每次服6g,米飯送下。 源於《百一選方》。本方以黑豆補脾利濕。用於脾虛(或營養不良)水腫,小便不利,體倦乏力。 6、黑豆甘草湯:黑豆30g,甘草10g。加水煎湯服。 源於《本草綱目》。甘草為中藥解毒要葯之一。李時珍說:「按古方稱大豆(實指黑豆)解百葯毒,予每試之,大不然,又加甘草,其驗乃奇。」 又,《全幼心鑒》治小兒胎熱,於本方中加燈心草、淡竹葉,煎水飲。 7、中醫認為,其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。李時珍曰:「黑豆入腎功多,故能治水、消脹,下氣,治風熱而活血解毒。」 8、明目養生:每天清晨起床,生黑豆15粒,涼白開水送服。明目養肝,至老眼不花。 9、減肥:巴西人每餐必吃的這種傳統食品有益保持苗條身形。《肥胖症研究》雜誌刊登的一項新研究發現,與典型西方飲食相比,「米飯+黑豆飲食」可使用肥胖危險降低14%。 單方驗方: 治盜汗:黑豆、浮小麥各30克,水煎服;或用黑豆、浮小麥各30克,蓮子8克,黑棗7枚同煮。 頭昏畏明:以黑豆30克,菊花12克,枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。 腰痛:黑豆30克,炒杜仲15克,枸杞子12克,煎水服。 月經不調:黑豆30克,蘇木15克水煎,加紅糖調服。 筋骨痹痛:黑豆30克,桑枝、枸杞子、當歸各15克,獨活9克,煎服。 嬰兒濕疹:黑豆油30毫升,黃蠟15克,共熔化為膏,塗患處。 燙傷:黑豆250克,煮濃汁,取適量塗患處。 食療: 一、鯇魚尾煲黑豆湯 特色:清淡,咸香,可每日服1劑,連食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽鹼、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘,性平,有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用,以及活血澤膚等功效。雞肉營養豐富,其性溫、味甘,有溫中益氣,填精補髓,活血調經作用。此湯有祛斑增白功效,適用於顏面起黑斑者。 二、黑豆雞爪湯 原料:黑豆100克,雞爪250克,鹽適量 操作: 1.將黑豆揀去雜質,用清水浸泡30分鐘,備用;雞爪洗凈,放入沸水鍋中燙透。 2.鍋上火入水,將雞爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆爛熟,加鹽調味即可食用。 營養價值:雞爪-又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪也稱「雞掌」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋,膠質大。常用於煮湯,也宜於鹵、醬。如:滷雞爪、醬。 三、黑豆燜豬蹄 原料:黑豆400克,豬蹄750克,豬耳125克,豬尾125克,豬皮75克,豬肥膘100克,番茄125克,蔥頭75克,大米250克。食油75克,蒜煉油100克,精鹽、胡椒粉各適量 操作: (1)將黑豆洗凈用水浸泡3小時左右;把豬蹄洗凈豎劈兩爿;豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊,番茄洗凈切塊;蔥頭洗凈切末;大米洗凈控干;備用。 (2)把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻後,放入鍋內用大火煮沸後,改用文火燜至熟透,加入少許蒜煉油調好口味;備用。 (3)把鍋燒熱後倒入蒜煉油待油溫6成時,放入蔥頭末炒至黃色後,加入番茄塊炒透後,盛入鍋內倒入清水煮沸。再把鍋燒熱後倒入食油待油溫5成時,放入大米炒至黃色後,盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸後,改用小火燜熟。食用時,盛上黑豆燜豬蹄,配上番茄米飯即可。 四、黑豆烏雞湯 材料:黑豆150克,何首烏100克,烏雞1隻,紅棗10枚,生薑5克,精鹽適量。做法:將烏雞宰殺去毛及內臟,洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開,再用清水洗凈,晾乾備用。何首烏、紅棗、生薑分別冼凈,紅棗去核,生薑刮皮切片,備用。加清水適量於鍋,用猛火燒沸,放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑,改用中火繼續煲約3小時,加入精鹽適量,湯成。功效:補血養顏,烏髮,養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效,久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津,多食可使人臉色紅潤。 五、醋泡黑豆 原料(約2星期的分量):黑豆100克,米醋300毫升。 做法:將黑豆放在平底鍋內,以中火炒黑豆,炒至表皮爆裂,將黑豆裝入瓶子或罐子內,加入米醋,涼後將瓶蓋封好,待黑豆吸收了醋,膨脹之後便可食用。 計量:(需時約2~3日),每天吃30粒即可。 功效:黑豆含有豐富的食物纖維,有助改善便秘,它所含有的維生素B1及維生素E可恢復體力和改善皮膚狀況,另外黑豆有減肥作用,醋泡黑豆有輔助降壓作用。 六、黑豆排骨湯 材料:,排骨12兩,紅蘿蔔1根,牛蒡半根,黑豆2兩,巴戟天5錢。 調味料:女人酒2大匙,鹽1小匙做法: 1、先將紅蘿蔔和牛蒡削去外皮後切成滾刀塊備用 2、再將排骨洗乾淨後,放入滾水中汆燙,再撈起瀝干水份備用 3、起一干鍋,放入黑豆炒至表皮微微裂開且香味飄出,加入水,再加入牛蒡、紅蘿蔔、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮開後,轉小火繼續煮約40分鐘,再加入女人酒和鹽滾煮一下即可完成。 七、黑豆燉鯉魚 主料:鯉魚1條(約500克),紅棗10粒,黑豆20克。 做法: 1、將鯉魚宰凈,去鱗、去鰓、去腸臟。 2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開,洗凈。 3、紅棗去核,洗凈。 4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅里並加入適量水,蓋好,隔水燉3小時即成。 八、黑豆豆漿 原料:黑豆、砂糖、水 做法: 1、先將黑豆洗乾淨,在溫水中泡7-8小時,水要淹過黑豆約二到三倍高。 2、待黑豆泡軟,倒掉泡黑豆的水,把黑豆放入豆漿機(料理機)中。視自己的豆漿機(料理機)大小加入適量的黑豆,加水不要超過最高水位線。 3、啟用豆漿機十多分鐘煮開,新鮮的黑豆漿就做好了。如果使用料理機的話打出來的就是生豆漿,要徹底煮熟了才能喝。 4、大家可以按照自己的口味加入適量的糖,這樣口感會更好的。 黑豆豆漿含豐富的蛋白質、鐵質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1.B2、煙酸、維生素E、花青素、異黃酮素等營養素,異黃酮可促進鈣質吸收,還可以改善骨質疏鬆。但不要空腹喝豆漿,空腹喝豆漿會妨礙營養素的吸收。

 

                                                     

           

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