三鮮豆腐燉

材料:

干貝3個、香菇8朵、火腿肉1塊、老豆腐3塊、清湯5杯、小青江菜8棵

調味料:

鹽2茶匙、太白粉2茶匙

做法:

1.干貝加入淹過食材的水量,放入電鍋外鍋,以1杯水蒸軟後拉絲

2.香菇泡軟切絲、火腿肉切絲、豆腐切厚片

3.清湯內放入豆腐塊燒煮10-20分鐘備用

4.在蒸碗底部鋪干貝絲,沿著碗邊排香菇絲、火腿絲,放入豆腐緊壓填滿,放入香菇絲

5.倒入半杯的干貝汁,加鹽調味,補上清湯,放上蓋子,蒸約1小時

5.清湯水煮滾,青江菜川燙後撈出備用

6.豆腐燉反扣,排入青江菜圍邊,火腿湯汁,加入太白粉水芶芡,澆到豆腐燉上即可

廚師叮嚀:

1.如果使用嫩豆腐,可先用盤子略壓,壓去多餘的水分

2.購買火腿時挑選肥肉部分顏色較白的較新鮮,如果顏色泛黃表示存放較久

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