生活中經常會聽到人家說,蔬菜煮焦了或者炒得過熟就會產生致癌物質,可是其實有些炒菜方式也會對身體不好,下面一起來看看吧!


西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物,一點也不稀奇,但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?

蔬菜前別切太薄

平時做飯,很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦,影響口感。而且,炒蔬菜時,多少會出些水,鍋內溫度會隨之降低,不易達到發生「美拉德反應」需要的高溫。

專家提醒:炒糊的菜不要吃,其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃,烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜,往往發生過「美拉德反應」,含致癌物。

什麼是健康的烹調方式?

1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會產生很多有毒物質,對身體有百害而無一利。

2、用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油溫合適後把菜放進去,等溫度升高,蔬菜有水滲出了,馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時,蒸汽一下子就會起來,100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。

只是需注意把握火候,最好用中火,因為火太小,蒸汽就起不來了。

健康烹飪方式「排行榜」

TOP1、蒸是最健康安全的加熱法。

TOP2、其次是煮。煮的時候最好少放水,加蓋,短時間。

TOP3、再其次是炒。

TOP4、接著是烤。烤要避免烤焦,因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。

TOP5、最不好是炸。一定要炸,最好用黃油、椰子油或橄欖油,避免用其他菜油,因為它們最容易被氧化。

建議:

1、某些蔬菜能生吃的儘量生吃。

2、多用蒸的方法烹調,少用高溫煎炒。

3、炒菜前先用水焯1分鐘,縮短炒制時間,不過經過兩次加熱,維生素損失會比較多。

4、最好低溫烹調,控制鍋中食物的溫度,也可降低致癌風險。

5、蔬菜在加工時儘量別切成薄片,因為越薄受熱越快,越容易釋放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一點的塊狀。