汤种肉松面包卷 , 小孩的最爱。。。!        

材料

高筋粉195克,低筋粉90克,快速干酵母6克,盐6克,白砂糖30克,全蛋60克,水65克,汤种75克,无盐奶油5克,肉松适量,沙拉酱适量,白芝麻适量,葱花适量

做法

1、面团搅拌到扩展阶段。

2、基础发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)

3、基础发酵好的面团,用手拍压,排气,略整形成橄榄形或圆形,盖上保鲜膜松驰15分钟。

4、取出用手压扁,排气,将面团置于烤盘上(铺烘焙纸),用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。

5、做最后发酵45分钟左右(温度38℃,温度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整块面会有撒气、下瘪现象),均匀地撒葱花及白芝麻。

6、烤箱预热后,入炉烘烤,下火150,上火180烤15-20分钟。

7、将烤好的面包取出,将四周硬边切掉,底面涂上一层薄薄的沙拉酱,一边均匀地划几道纹路以方便卷起。

8、等面包定型后,去掉油纸,依喜好长度切开,两头抹上沙拉酱,粘上肉松即可。


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