現代生活中,癌症已成為很多人主要的死因之一,人人聞癌色變。雖然大部分癌症的發生原因仍不清楚,但研究顯示,癌症的發生與個人飲食及不當的生活習慣,包括抽煙、喝酒、過度勞累及緊張壓力等因素有關。


其實,在飲食方面做一些調整就可以預防癌症的發生。哪些食物和癌症有關呢?本文整理日常生活中的一些小細節,如果不加注意,或許很容易就成了引發癌症的最主要殺手。

1. 變性食物

霉爛食物——黃曲黴毒素。黃曲黴毒素已被公認為是最危險的致癌物,而黃曲黴菌富含於霉爛的穀物、玉米與花生中,尤其在溫濕的環境下更易於生長繁殖,研究發現黃曲黴毒素可誘發多項腫瘤,尤其是肝癌。

醃漬類——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也是公認的致癌物,蔬菜、鮮肉等醃漬後會產生大量的亞硝酸鹽。醃漬類的食品包括豆腐乳及豆瓣醬等,會因為處理不當,受到黴菌污染產生黃曲毒素,鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽,在體內可以轉化為致癌物質的二甲基亞硝酸胺。

醃魚、醃菜、泡菜以及酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香腸和肉類中都含有亞硝基化合物,鹹蛋與鹹菜等同樣含有致癌物質,應儘量少吃。日本曾經做了一個研究,日本人移民夏威夷,結果發現老一代較多罹患胃癌,主要與其食用較多的醃漬物有關。

鹹味食物——除了食鹽,鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他醃漬食品等。嗜食鹹味食物最容易導致胃癌。嗜食鹹魚的日本漁民,胃癌、食道癌的發生較為普遍。嗜食鹹魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。

鹽本身並不會致癌,引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層,引起黏膜糜爛或潰瘍,促使胃黏膜細胞局部癌變。正常人攝鹽量應控制在每天6公克以內為佳。

2. 過熱的食物

過燙飲食—— 溫度過高、過燙的食物容易損傷並刺激消化道黏膜上皮細胞,所以過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。中國人多喜熱食、熱炒,三餐配熱湯。西方 人飲食較為簡單,平時少見熱湯,常見面包、沙拉、三明治,配上果汁等冷飲。因此,中國人比西方人較多發生消化道腫瘤。

——酒性辛熱,長期飲酒容易引發消化系統腫瘤。高濃度酒精對喉嚨與食道刺激,經常喝酒隱藏罹患食道癌的高度風險,也可能同時引發肝硬化。嗜吃燒烤食物也與食道癌有關,加上抽煙更嚴重損害健康,抽煙與喝酒是口腔癌的危險因素。

煎炸食物——煎炸與燒烤的食物,這類食物因經過高溫的油炸和烤制,亦隨之變為熱性食品。長期食用此類食品,易於導致胃癌、腸癌或是肝癌等。大腸直腸癌跟飲食有相當的關係,目前文獻已知紅肉中含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸,經過油炸或燒烤後,所產生的致癌物質異環胺,會導致大腸直腸癌。

3. 高脂肪食物

高 脂肪食物攝取過多,易促髮乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。高脂肪飲食會使身體分泌更多膽汁,進入腸道後,膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變 成去氧膽酸及石膽酸,而這兩種物質均是促癌劑,會使腸道黏膜產生病變。同時,脂肪還能為多種腫瘤提供「舒適」的生長環境。日本人移民夏威夷的年輕一代,罹 患大腸癌比例較高,主要是年輕一代接受西方炸雞、薯條及漢堡飲食所致。

中式料理常用高溫炒菜,油在高溫之下,會產生多環芳香烴(PAH),一般認為,肺癌與吸入炒菜油煙有關聯。如果廚房通風不佳,在炒菜的同時也將吸入PAH,此外,PAH也被懷疑會吸附在食物上,一併吃下肚,會增加致癌的風險。

乳癌一直是女性罹癌人數最多的癌症。有研究發現,從日本移民到美國的日本人,乳癌的發生率較住在日本的日本人增加了1倍,認為乳癌的發生與飲食西化,食用高熱量、高脂肪的食物有關。

想預防癌症上身,一定要從日常飲食做起。除了上述的幾個重點外,多攝取纖維質食物及維他命A、C、E,加上適當運動與控制體重,並做定期檢查,以確保自己身體的健康。