自己做巴黎的幸福甜蜜點心!巧克力布朗尼

          



           
           

煮咖啡不難,以手作甜點搭襯,其實也沒有想像中的令人為難。轉開烤箱,用一個下午的時間,以咖啡香氣迎接剛出爐的成就感,再把自己埋入一張舒適的椅子、清空腦袋、低頭啜飲,汲取緩慢安逸的咖啡時光。【出處/好吃Vol.19 We Love Cafe! ;文/涂郁;攝影/陳家偉】


清爽原味 巧克力布朗尼


一向愛吃巧克力布朗尼,但濃重的布朗尼總在連吃幾口後,讓人滿嘴黏膩的化不開,佐以咖啡苦澀,則顯得剛好。布朗尼的作法很多,此以蛋白打發取代化學發泡成分,健康、口味也清爽許多。巧克力原料會大大影響成品風味,自家吃的話,下重本用70%以上的巧克力吧。


材料:
Chocolate 巧克力 125g(建議可可含量 60% 以上)
Butter 奶油 30g
Sugar 糖 45g
Egg yolk 蛋黃 2顆量
Egg white 蛋白 4顆量 (約120g)
Salt 鹽 1小撮


步驟:            


1.烤箱預熱180℃,準備約18x18公分蛋糕烤盤,鋪上烤紙備用。


2.巧克力、奶油,隔水加熱混合均勻。


3.蛋黃、20g砂糖,混合均勻,接著隔水加熱並同時用打蛋器攪打,直至蛋液濃稠到畫線不會馬上消失的程度。


4.蛋白、25g砂糖,攪打至硬性發泡。


5.將巧克力糊與蛋黃糊混合均勻,拌入1/3蛋白霜,用攪拌匙拌勻,略微消泡沒關係。最後再加入剩餘2/3蛋白霜,輕輕拌勻,這次就要盡量避免泡泡消失了。


6.將麵糊全數倒入烤盤,烤13-15分鐘,表面看起來定型即可。


TIP:烘烤完成時千萬別馬上打開烤箱!可關閉電源,讓蛋糕在烤箱內慢慢降溫休息約20分鐘,可避免蛋糕塌陷過多,且降溫過程中,內部也會慢慢再熟成。



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