草莓戚風蛋糕

          




           
           


作者: 蜜塔木拉


如絹絲般綿密的戚風,帶有芬芳的草莓風味,利用自製的草莓醬,更是健康滿點,在櫻花盛開的時候,帶著這款蛋糕去賞櫻吧。


食材
18公分戚風模量
製菓用米粉(或低筋麵粉) 130公克


沙拉油 80CC
牛奶 50CC
白蘭地 數滴
草莓醬 100CC
草莓粉(可省) 5公克
雞蛋(小) 8粒
白細砂糖 50公克
           


作法


           


這個份量用18公分的戚風模剛好,但是我只有20公分的模,所以就直接用20公分的模來做。


蛋中大粒的話,可改為5粒。


可用低筋麵粉代替米粉,同量使用。


沒有草莓粉可以省略。白蘭地可以用蘭姆酒或香草精代替。


若想使顏色更加粉紅明顯出色,可加入少量食用紅色素調色。


           


製作草莓醬:


將300公克草莓放入果汁機攪打15秒左右,倒到鍋子裡,加入30公克糖,開中小火加熱直輕微沸騰即可關火。然後放涼,取100CC備用。


剩下的草莓醬可以冷涷起來。


           


準備材料


材料:米粉(或低筋麵粉)和草莓粉混合過篩,砂糖過篩。牛奶加熱約50度。蛋黃和蛋白分開之後,蛋白放入冷涷庫備用。烤箱預熱200度。


           


熱牛奶和沙拉油混合備用為A。


蛋黃打散後,慢慢加入A,然後打至呈美奶滋的顏色即可,加入白蘭地。


           


然後慢慢倒入草莓醬,再攪拌均勻。


           


篩入米粉和草莓的混合粉,改用塑膠刮刀充分混合,成蛋黃麵糊。


           


打發蛋白:蛋白裡放入一點點的塩巴(有助打發),用電動攪拌器打至出大泡泡後,加入半量砂糖,再打發至8分,最後再加入半量,打發至出角不倒。然後換手動攪拌器,將蛋白的半量加入蛋黃麵糊中,然後充分拌勻(要輕但要快,由底向上拌開,直到看不到蛋白)成為B。再加B倒回蛋白盆中,再次均勻拌開,直到看不到蛋白。


           


倒入戚風模,從低處倒入,然後用筷子叉入麵糊繞幾下,再輕輕將模上下向桌面敲二下後馬上放入烤箱。


200度3分鐘,180度12分鐘,170度25分鐘。中途看上色程度,約在15-20分鐘後加上鋁箔紙。


           


烤好了,馬上倒立,放涼至少4小時。


           


將櫻花漬泡開備用。


           


上面放上優格和一朵櫻花,更有賞櫻氣氛。



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