苦瓜,別名涼瓜、癩瓜,屬熱帶植物,原產於印度尼西亞,大約在宋朝元年引入我國。苦瓜在生長過程中不會有病蟲害發生,無需農藥防治,是一種天然的食品。苦瓜的營養成分很豐富。                                            

研究發現,每百克含能量19千卡,蛋白質1克,脂肪0.1克,膳食纖維1.4克,碳水化合物3.5克,灰分0.6克,胡蘿蔔素100微克,維生素B10.03毫克、B20.03毫克,尼克酸0.4毫克,C56毫克,總E0.85毫克,鉀256毫克,鈉2.5毫克,鈣14毫克,鎂18毫克,鐵0.7毫克,錳0.16毫克,鋅0.36毫克,銅0.06毫克,磷35毫克,硒0.36微克。

苦瓜中的維生素C的含量在瓜類中是最高的,是黃瓜的6倍多,冬瓜的3倍多,番茄的3倍。苦瓜中還含有果膠、苦瓜甙、苦味素和多種氨基酸。苦瓜根、莖、葉、花、果實及種子均可作藥用。中醫認為:苦瓜肉性寒味苦,具有清熱解毒、滋肝養血、益氣壯陽、清心明目、止痢、潤肺、補脾胃的功效,可治中暑、痢疾、眼痛、眼腫等症;苦瓜根、莖、葉、花苦寒,有清熱解毒作用,可治疔毒瘡腫、便血、牙痛、消渴、濕疹、腹瀉等疾病。

苦瓜的功效與作用                                            

苦瓜有降低血糖和防治癌症作用。苦瓜為苦寒之品,含苦瓜甙、苦瓜素等。據近代藥理試驗,苦瓜有降低血糖的作用,認為這是由於苦瓜中含有一種類似胰島素物質的緣故,其效果比現用降血糖藥“甲磺丁脲”還強,所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌症的前景也很廣闊。在國外,科學家把苦瓜中的脂蛋白類成分注入患有淋巴癌的老鼠體內,老鼠存活時間延長,這說明苦瓜脂蛋白類成分能提高細胞免疫功能。因此,科學家預言,苦瓜可能成為治療癌症的新藥。

民間用苦瓜治病的驗方甚多,如:                                            

1.治熱病或暑熱煩渴:苦瓜500克炒熟食,或與瘦豬肉50克,煎湯服,每日2~3次。

2.治痢疾:①鮮苦瓜1條,搗爛絞汁,開水送服。 ②鮮苦瓜1條,搗爛如泥,加糖適量調勻,2小時後將水濾去,1次冷服。適治急性痢疾。 ③頭大尾尖的苦瓜1條,切成2~4塊曬1天,當天晚上用鹽醃好,次日再曬,直到曬乾,如不夠味,再點鹽將其放入玻璃瓶內壓實封好,可保持1~2年或更久。用時將苦瓜切成粒加入白米粥中煲5分鐘即食,半日可見效。 ④苦瓜根60克,冰糖30克,加水煎服。適治熱毒瀉痢。 ⑤苦瓜藤曬乾,研成粉末,每次服3克,每隔6小時服1次,開水送服。

3.治中暑發熱:鮮苦瓜1條,茶葉50克,鮮苦瓜截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰乾。每次9克,開水泡15分鐘,代茶飲。

4.治胃痛:苦瓜花50克,曬乾研末,分兩次溫開水沖服。或苦瓜曬乾研末,每次服1克,開水送服,每日服2~3次。

5.治肝熱目赤疼痛:鮮苦瓜500克,鮮桑葉30克,鮮菊花50克,水煎服,每日2次。

6.治小兒腹瀉:苦瓜藤(除去根)洗淨陰乾,用慢火炒乾或烘乾研末,每次二分至一錢;若無效隔六小時再服一次,直至有效為止。

7.治小兒嘔吐:苦瓜根6克,水煎服。

8.治流感:苦瓜瓤,煮熟食。

9.治扁平疣:將苦瓜剖開去瓤,放進酸菜水內浸泡12小時後取出,切絲或片,放入油鍋,加入適量調味品爆炒,當菜食用。一日3次,每次100克,連服20天。

10.治暑天感冒發熱:苦瓜乾15克,連須蔥白10克,生薑6克,水煎服。

11.預防高血脂症:將苦瓜去瓤,每日早晨空腹吃一個大的吃半個,也可用少量素油炒熟食用。連吃20天,可以降低血中甘油三酯和總膽固醇的含量。

12.預防高血壓:苦瓜100克,芹菜500克,水煎服。適用於高血壓病初期。

13.預防糖尿病:①苦瓜250克,去瓤切片。常法烹飪佐餐。也可加豆腐200克添湯一起燉熟。 ②苦瓜250克,活蚌用清水養2天除泥味取蚌肉100克,同煮湯,常法調味,吃苦瓜和蚌肉並喝湯。此方適用於以口渴喜飲為主的糖尿病。鮮苦瓜煮熟晾乾研末,每日服3次,每次飯前服10克,連服6個月,有較好的降血糖作用。

14.治慢性腸炎:鮮苦瓜根30克,加水適量煎湯,去渣代茶飲。

15.治眼紅疼痛:苦瓜乾15克,菊花10克,水煎服。

16.治風火牙痛:苦瓜搗爛,加白糖調勻,2小時後濾取汁液冷服,連服3次。或苦瓜根搗爛,敷下關穴。

17.治痱子:鮮苦瓜去子切片取汁,塗抹患處,痱重者2小時塗1次,不重者日塗3次。或苦瓜葉50克,煎水洗澡或把葉搗爛外擦患處。

18.治丹毒、疔瘡:苦瓜根曬乾研末,調蜂蜜外敷,可治丹毒、疔瘡、熱痛毒腫。

19.治癤瘡痛腫:苦瓜葉曬乾研末,每次用黃酒送服10克。也可將苦瓜切成絲,與金銀花一起泡開水代茶飲。

20.治鵝掌風:先用苦瓜葉煎湯洗,洗後以米糠油塗之。

21.治神經衰弱:苦瓜30克,杏仁12克,炙甘草10克,水煎服,每日2次。

22.治燙傷:苦瓜適量,搗爛塗敷患處,每日2次。

23.迎風流淚:苦瓜、蒲公英、小薊各30克,水煎服,每日2次。

24.治紅眼病:取苦瓜250克,木賊草15克。將苦瓜洗淨剖開去瓤,切成小片,木賊草切成3~5厘米長的短節,然後將兩味藥一同放人鍋內,注入清水4碗,文火煎至兩碗,去渣服用。早晚各一次,3天一個療程。

25.治便秘:取苦瓜50克,芒硝15克,一起水煎服,可以治療實熱性便秘。

26.治濕疹、痤瘡:將苦瓜葉、莖搗爛,外敷於患處,或將苦瓜葉烘乾研末,用茶油調敷於患處。

27.治大便帶血:取苦瓜根120克,水煎服,每日2次。

28.預防陽痿遺精:將苦瓜籽炒熱研末,黃酒送服。一日3次,每次7克,十天一個療程。

苦瓜也叫涼瓜,別名錦荔枝,是夏季用來清暑去熱的蔬菜。為葫蘆科一年生草本植物,原產於亞洲熱帶地區,廣泛分佈於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠。中國栽培歷史約600年,栽培區從南向北拓展,現已分佈到全國大部地區。

  苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若與其他食物一起煮、炒,如苦瓜燒肉,苦味竟不入肉中,有“君子菜”的美名。

  【如何選購】                                            

  選購苦瓜時一般以外表光滑。表面瘤粒較大,結實而不鬆軟為佳。苦瓜又有白色和青色之分,青色較苦,適合涼拌或做生菜沙拉;白色苦味較淡,適合清炒或者煮湯。

  【營養成分】                                            

  苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高。特別是維生素C的含量,每100克高達84毫克,約為冬瓜的5倍,黃瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜類之冠。

  苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養物質。

  【藥用功效】                                            

  (1)。苦瓜性寒味苦,有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效。鮮苦瓜泡茶飲,對中暑發熱有一定療效,而苦瓜乾隨茶同飲,對降低血糖十分有效。

  (2)。吃點苦瓜,能敗火,中醫認為苦可以泄熱,可以固護陰液,刺激分泌胰島素作用。苦味的食品及藥物其性多寒涼,用寒治熱,以達平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。

  (3)。現代醫學發現苦瓜內有一種活性蛋白質,能有效地促進體內免疫細胞殺滅癌細胞,具有一定的抗癌作用。

  (4)。苦瓜含有類似胰島素的物質,有顯著降低血糖的作用,被營養學家和醫學家推薦為糖尿病患者的理想食品。

  【食用方法】                                            

  苦瓜可炒食、煮湯,清苦爽口,先苦後甜,口味長久。如果怕苦味,可以把苦瓜和辣椒炒在一起,這樣可以減輕苦味。或者把苦瓜切成片兒,然後在上面灑上一些鹽漬一會兒,再用水把鹽濾掉,這樣苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成塊兒,然後煮熟,放進冷水中浸泡。

  【食用禁忌】                                            

  苦瓜含有奎寧,會刺激子宮收縮,引起流產,孕婦忌食。同時,苦瓜性寒,脾胃虛寒者不宜食用。

  【特色食品】                                            

  苦瓜燉排骨

  排骨段250克,苦瓜250克,酸菜200克。排骨剁段、酸菜切碎;下油爆排骨,下苦瓜塊爆透,下蒜泥及酸菜爆片刻,加入醬油、糖、醋、香油。再用小火燉熟即可。

                                       摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著

延伸閱讀:

苦瓜對肝功能幫助極大                                            

苦瓜對人體的健康有著重要的作用,它可除邪熱,解疲乏,清心聰耳明目,潤澤肌膚,強身,使人精力旺盛,不易衰老。另外,苦瓜對肝臟有著重要的保護作用,它不僅護肝,還能降低肝癌的發生率。苦瓜對肝病的防治體現在以下幾個方面:

  1、苦瓜是“脂肪肝”殺手

  苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”,苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,能使攝取脂肪和多醣減少。

  2、苦瓜具有養血滋肝的功效

  苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

  傳統醫學認為,苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。

  3、苦瓜能夠降低肝癌的發生

  苦瓜富含膳食纖維和維生素C,均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑,能提高機體應激能力。苦瓜中的有效成分,可以抑制正常細胞的癌變,促進突變細胞的複原,具有一定的抗癌作用,降低發生肝臟發生癌變的危險性。                                            

  可見,預防肝病可以多吃苦瓜,但是,專家提醒,由於苦瓜性涼,脾胃虛寒及孕婦等不宜食用。


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