黑木耳有「素中之葷」美譽,不但是各種美食的最佳配料,本身就含有護肝、護膚、強化骨骼和牙齒、預防貧血與便秘等功效,好處說也說不完,把黑木耳與同樣擁有豐富膳食纖維的紅蘿蔔一起切絲做涼拌,就能促進腸道蠕動,而黑木耳的膠質,還能吸附油脂,幫助將毒素順利排出體外。

食療效果        

1 排除毒素:黑木耳中的水溶性膳食纖維具有強烈的吸附力,進入腸道後會吸水膨脹,並會逐漸平貼在絨毛細胞表面,吸附油脂,刺激腸道蠕動,幫助體內廢物排出。

2 降低血脂:黑木耳含多醣體,對降低膽固醇的效果顯著,可清除血管內的膽固醇,也能降低血脂濃度,還能抑制脂褐質的沉積,並使其逐漸淡化。

3 預防脂肪肝:卵磷脂屬於脂質的一種,可清除積存在血管壁上的膽固醇和脂肪,有助於避免脂肪堆積在肝臟中,可預防脂肪肝和肝臟的疾病。

選購:購買黑木耳,先觀察形狀是否完整,肉厚不厚,光不光滑,有無呈現半透明狀,用手捏是否具有彈性。符合以上標準,才是好的黑木耳。

保存:新鮮木耳洗淨後放入塑膠袋或保鮮盒中冷藏,約可保存10~14天。

處理:處理黑木耳時,不宜以熱水浸泡,會失去保水度,宜用冷開水清洗與浸泡。

涼拌黑木耳        

材料:新鮮黑木耳150克,小黃瓜100克,紅蘿蔔50克,蒜末15克,白芝麻5克,冷開水1/2杯

調味料:橄欖油1大匙,白醋1/4杯,糖、鹽各1/2小匙,醬油少許

作法        

1 黑木耳、小黃瓜、紅蘿蔔洗淨,切絲。

2 將黑木耳和紅蘿蔔放入滾水汆燙20秒,撈出待涼。

3 所有調味料、蒜末和冷開水混勻成醬汁備用。

4 將小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳依序擺盤,淋入醬汁,撒上白芝麻即可。

資料來源:蔬菜營養圖典        

作者:陳彥甫

出版社:人類智庫