none        

 

黑心食品:毛髮水醬油、工業鹽醬油
       

危害指數:★★★★★        

危害後果:肝腎功能損傷、生殖系統與血液系統損傷、強致癌        

 

       

 

買菜順口溜:買醬油,認標籤。搖搖瓶子看泡沫,好醬油沫勻不易散。歪歪瓶子看瓶壁,好醬油不會留油污。

 

張大媽退休在家,每天給老伴和孩子們換著花樣做菜。她有個習慣,炒菜時喜歡放醬油,老抽、生抽都愛用,不光是為了調色,還能調味。但是,最近張大媽心裡總是犯嘀咕,擔心自己買不到好醬油。因為她聽街坊說,現在的醬油還有用人體的毛髮做成的!不但臟,吃了還有可能染上疾病。

 

那麼,“毛髮水醬油”真有那麼恐怖嗎?它們是怎麼做出來的呢?我們又該怎麼去識別呢?總不能以後炒菜都不用醬油了吧。

 

毛髮經過浸泡,摻點兒化學物質,就成了醬油。黑心廠家製造的毛髮水醬油,讓很多人在買醬油時不免戰戰兢兢了。因為,一旦買錯了,就不是自己一個人的是,而是全家人一起遭殃。

 

假醬油的危害足以讓人“談醬油色變”        

 

2001年,重慶的一家醬油廠被曝光。該廠在製造醬油的過程中,加入了用人的頭髮泡製出的“毛髮水”。這個消息簡直讓人不寒而栗。無獨有偶,三年之後的2004年,湖北某調味品廠又因為生產毛髮水醬油被曝光。為什麼這兩個廠子都那麼喜歡用人的毛髮製造醬油呢?原來人的毛髮經過強酸水解之後,會生成醬油中必備的氨基酸。用工業用氫氧化鈉調和這種氨基酸,再加入鹽、紅糖、增稠劑、香精等添加劑,就製成了能致病的毛髮水醬油。

 

常食毛髮水醬油等於長期少量吃砒霜        

 

經過食品專家的檢測,在毛髮水醬油中,含有大量的砷和鉛。砷作為一種化學元素,經過氧化會成為“三氧化二砷”,它的通俗名字就是《水滸傳》中潘金蓮毒死武大郎的砒霜。經常食用毛髮水醬油,最直接的後果,就是慢性砷中毒。砷不僅能對人的肝、腎、血液系統、生殖系統造成傷害,還能致癌。另外,黑心廠商收集來的毛髮可不是乾乾淨淨的,有的還夾雜著令人作嘔的醫療垃圾。工人們將這一大堆亂蓬蓬的毛髮倒入製作毛髮水的大鍋。試想,如果把這樣的醬油買回家,別說吃到嘴裡,光看著醬油瓶子擺在廚房,也足夠你受不了了。所以,作為一個負責任的家庭主婦,必須學會鑑別毛髮水醬油的方法。

 

none        

 

 

 

怎樣避免買毛髮水醬油?        

 

要鑑別毛髮水醬油,只要按照下面三個步驟操作就可以了。

 

第一步,看標籤        

 

首先我們要弄清楚,自己買到的是釀造醬油,還是勾兌醬油。傳統工藝釀造的醬油,主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市裡賣的“釀造醬油”,除了用到各種天然食材外,還加入少量的添加劑,用於防腐和提色。而現代工藝製造出的勾兌醬油,它的標籤上會列出多種化學添加劑,比如穀氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等。勾兌的醬油由於添加了大量的防腐劑和色素,常吃對人體毫無益處。因此,我們還是盡量買釀造醬油為好。

 

第二步,看泡沫。        

 

不是所有稱自己是“釀造醬油”的醬油,都是好醬油。要判斷醬油的質量,可輕輕地晃動一下醬油瓶,看看搖出的泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻,而且不易散去。配製勾兌的醬油產生的泡沫大小不一,當你停止晃動瓶子,這些泡沫就會快速散去。毛髮水醬油也屬於勾兌醬油,所以,如果配料表寫的是“釀造醬油”,而泡沫顯示為“勾兌醬油”,就要小心了。

 

第三步,看瓶壁。        

 

製作毛髮水醬油必須添加大量色素和增稠劑,所以,我們可以通過一個簡單的方法鑑別它們。將醬油瓶傾斜或倒立,然後再把瓶子放正直立。如果是毛髮水醬油,就會粘在瓶壁上,留下一片黑色的污垢,半天都流不乾淨。這樣的醬油,您可千萬別把它買回家。

 

 

 

工業鹽醬油勿入口        

 

除了毛髮水醬油外,還有一種對人體危害特別大的黑心醬油,就是最近頻頻曝光的“工業鹽醬油”。

 

1.成分:醬油的等級區分標淮在於總氮量,依照CNS 423中規定,黑豆醬油甲級品中總氮含量標淮為每100毫升1.2克,乙級品為0.8克,丙級品為0.5克,而日式醬油的甲級標淮為1.5克,頂級的黑豆醬油在業界的標淮必須高達1.7克以上,這些標淮除了反應出醬油的含量濃度,也比較出商家的後製作技術,來保留出最高的總氮量(如下表)。

 

2.價格:釀造醬油單價較高,化學醬油單價較低,價差約2~3倍。

 

3.沉澱:純釀造的醬油瓶底可能會有豆渣沉澱。

 

 

 

醬油色深未必好        

 

另外,還要給您提個醒,買醬油千萬別以為顏色越深、質地越稠,醬油質量就越好。因為純糧食釀造的醬油,恰恰顏色淺、質地稀。勾兌醬油的廠家在生產醬油時,經常會往醬油裡添加一種名叫黃原膠的增稠劑,添完了增稠劑還不行,還要往裡添加七七八八的色素,讓醬油的顏色更濃。而這些增稠劑、色素,對人體有害無益。

 

貼心小妙招        

 

買醬油千萬看標籤:買醬油的時候,千萬要看好標籤,看看您買的是“佐餐醬油”還是“烹調醬油”。只有佐餐醬油才能用於涼拌菜或者生蘸。烹調醬油是炒菜的時候加熱食用的,沒有經過滅菌處理。如果您把烹調醬油買回家做涼拌菜,吃了很容易鬧肚子。