美國疾病預防控制中心發佈的綜合報告顯示,綠葉菜是導致食源性疾病的最主要源頭,而家禽和肉類導致的中毒致死率最高。該中心的流行病學家約翰•佩因特博士指出了各類食品所導致疾病的比例:水果、堅果和蔬菜占46%,肉類和家禽占22%。《紐約每日新聞》刊文,列出了食品安全專家通常不會採購的幾種食物。
 
紐約食品安全顧問南茜表示,絞好的牛肉存在被細菌污染的隱患,因此她不會購買牛肉餡,也不會在飯店點用肉餡做的菜。美國農業部曾對563批漢堡肉餡進行檢查,結果發現,53%的肉餡含有產氣莢膜梭菌,30%的含葡萄球菌,這些細菌對人體健康均有一定的危害。美國廣播公司網站披露,超市里出售的牛肉餡中,70%含邊角料,甚至有一些本該廢棄的肉類組織。
 
肉餡同樣存在健康隱患,比如,有些鮮肉沒有經過清洗就被直接放進絞肉機,黏附在其表面的灰塵以及刀具、砧板上附著的不潔物和致病菌,會隨之帶進肉餡中。若絞肉機清洗不徹底,還容易帶來交叉污染。因此,要儘量避免選購加工好的肉餡。除肉餡外,還有些食物讓專家們敬而遠之。美國佛羅裡達大學新生病原體研究所的負責人邁克爾•巴茨表示,他不會吃生蠔和芽菜(如豌豆苗),因為它們可能含大腸桿菌等致病菌。專家們表示,生吃綠葉菜帶來的細菌污染也不容小覷,建議大家儘量熟吃蔬菜。此外,超市里的涼菜由於沒有經過熱處理,存在較大的安全隱患,消費者應少買。

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