一台蒸锅就能做!老妈私传的12种蒸菜料理!这不是菜,这是爱啊!好吃到流泪叫妈妈~~~一台蒸鍋就能做!超下飯的12種蒸菜做法! 超健康,而且好吃到噴淚~~~~~~~~~~ 從營養的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講,蒸菜保持了菜餚的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹饪方式,無油煙,既健康,又能保持廚房清潔。從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統也非常好。

最重要的是,蒸菜不難學會,很好入手,成爲懶人最愛的烹饪方式,今天小編要來出賣媽媽,一起來學習媽媽私藏的蒸鍋料理吧!保證好吃喔!

【涼拌蒸茄子】



材料:茄子(紫皮,長)3根 小蔥适量 香油适量 醬油适量 食鹽适量 白糖适量

做法:

1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鍾左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

2、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裏擺好。

3、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。

【剁椒金針菇】



材料:金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙

做法:

1、金針菇去掉根部,清洗幹淨瀝幹水。

2、将洗幹淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鍾。

3、蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

4、再淋上燒熱的植物油即可。

【粉蒸牛肉】



材料:牛裏嵴400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁

做法:

1.大米和糯米各一半,入鍋中(不放油)炒成焦黃色,放涼後打成略碎的顆粒。

2.牛柳逆紋切成厚薄适中的片。

3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、姜末、生抽、老抽、醪醩汁,腌制15分鍾後加入步驟1的米粉,充分拌勻,讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏幹可以加适量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制5小時。

4.荷葉泡軟洗淨後,鋪在平底盤中,上面可擺一層土豆墊底,再依次鋪滿牛肉片。

5.入蒸鍋,水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花,再澆上熱油即可。

6.也可以直接鋪在平底盤中,蒸半小時至牛肉熟透即可。

【香菇蒸鳕魚】



材料:鳕魚1塊 幹香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

做法:

1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,姜切絲。

2、蔥姜擺放蒸盤上,再将洗淨的鳕魚塊擺放上蔥姜上。

3、将香菇放在鳕魚上,調入料酒和蒸魚豉油。

4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上。

5、蒸鍋燒熱水,放入鳕魚隔水蒸10分鍾,出鍋撒上蔥花即可。



【粽香糯米排骨】



材料:糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙

做法:

1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗幹淨,瀝幹水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天。

2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。

3、每一塊排骨都在糯米裏裹一下。

4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鍾,出鍋放香蔥即可。

【開屏武昌魚】



材料:武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克

做法:

1、武昌魚清理幹淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認爲切斷更好造型也更便于腌漬)。

2、将切好的魚皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鍾。

3、将魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鍾左右。

4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,将蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。

【蒜酥蒸南瓜】



材料:南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

做法:

1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。

2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味。

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。

4、将熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鍾,出鍋後撒上香蔥末即可。

【白蛤蒸蛋】



材料:雞蛋3個 雪蛤200克 姜适量 小蔥适量 香油适量

做法:

1、姜蔥加水煮開,放入洗幹淨的白蛤,煮至微開備用。

2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。

3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。

4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鍾至蛋液凝固。

5、淋上美極鮮和香油即可。

【豉汁蒸排骨】



       



材料:豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

做法:

1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鍾左右,撈出瀝幹水分。

2、幹豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裏,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3、把調好的豆豉汁倒進排骨裏,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻。

4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鍾左右至排骨熟爛即可。

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】



材料:扇貝4個 粉絲半把 小蔥适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 醬油适量 色拉油适量 食鹽适量 雞精2克

做法:

1、扇貝清洗幹淨,粉絲用溫熱的水提前10分鍾泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。

2、将爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗幹淨的扇貝用刀剖出,将粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裏,均勻的撒一點點兒細鹽。

3、将剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。

4、再擺上幾根姜絲,入開水鍋中大火蒸5分鍾取出,揀掉姜絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。

【肉末蒸豆腐】



材料:内酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

做法:

1、内酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,将内酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣内酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽腌制片刻,十分鍾左右即可。

3、将内酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

4、内酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,将其倒掉,在蒸制過程中還會有。

5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。

6、水燒開後,上鍋蒸10分鍾左右。

7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後将花椒撈出,将香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。

【剁椒蒸雞腿】



材料:雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺

做法:

1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;将切好的雞腿放入碗中,加入适量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;将腌好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。

3、燒鍋開水,放入适量的鹽和幾滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。

4、再将雞腿蒸上二十分鍾;拿出來後将甜豆擺在旁邊。