1532349773213307849.jpg

家常蛋餅需要的材料:
中筋麵粉......300克
冷水......450毫升
澱粉......1大匙
鹽......少許
色拉油......2大匙
(做蔬菜餅我們用的是蛋糊,這裡我們用的是麵糊。)
雞蛋......1個
蔥末......少許
做法:
1.將麵粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合,攪拌均勻,醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少份量了。這個調好的麵糊也是可以再調節濃稠度的。
2.平底鍋刷一層薄薄的油,燒熱後倒入一大勺麵糊,攤成面皮,待面皮凝固成型後打入一個雞蛋,像攤煎餅一樣操作,用鍋鏟將雞蛋攪散,使蛋液均勻的覆蓋在面皮上,待蛋液即將凝固的時候將餅捲起,一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起,這樣才能裹得成型。
3.捲起後小火再煎一下,待蛋捲上色,成金黃就可以拿出來了,切塊裝盤就可以吃了。


2963087079834172201.jpg

三鮮豆腐羹需要準備的材料:
豆腐......300克 鮮蝦......100克 豌豆......20克 玉米粒.....30克 雞蛋......1個 高湯......適量 鹽......2茶匙 料酒......1茶匙 白胡椒粉......少許 水澱粉......適量 香油......適量 香菜......1-2根
做法:
1.豆腐洗淨,切成小丁,切豆腐的時候可以從後往前切,切的同時可以用手壓住,這樣豆腐就不會總粘在刀上了。
2.大蝦只取蝦仁,並用小刀在蝦背上劃開,取出蝦線,這樣處理後做好的蝦會更像蝦球~
3.雞蛋打散成蛋液。
4. 現在就可以煮湯了,一滴油也用不到,把高湯或清水放到鍋中煮沸,然後加入豆腐、蝦仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒繼續煮,調入鹽,生抽,料酒,白胡椒粉攪拌均 勻,淋入水澱粉勾薄芡,再沿著鍋邊倒入打散的蛋液,有蛋花後淋入香油,撒上香菜末就可以了,非常簡單,非常好喝,下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。 加入水澱粉的量可以隨意調整,喜歡吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的時候要沿著鍋邊倒,等蛋液凝固後再攪拌,這樣做出的蛋花會漂亮~


3278902003703992600.jpg

青菜玉米面小餅:
玉米面......140克
黃豆面......50克
麵粉......50克
雞蛋......1個
青菜葉......適量
小香腸......1-2根
胡蘿蔔......小半根
清水......適量
鹽......1小匙
做法:
1.將三種面的份量稱好,然後混合均勻,份量不像做蛋糕一樣需要那麼準確,只要玉米面佔大部分,其餘兩種面放一點就能改善口感。
2.將青菜洗淨切末;胡蘿蔔去皮切末或是小丁;小香腸切片,可以切的大一點,吃起來口感更好。
3.將切好的青菜末,胡蘿蔔碎,香腸片倒入混合好的玉米面中,打入一個雞蛋,加入少許的鹽,混合均勻,根據需要逐漸的加入清水,和成混合麵糰。
4.平底鍋燒熱,加入薄薄一層油,用勺子取一小撮麵糰,放入鍋中壓扁成圓餅狀,煎至兩面金黃取出,依次做完所有即可。玉米面裡可以放入任何你喜歡的配料,做成各種口味的玉米麵餅,加入一些紅薯絲也會很好吃~


3210503584362114614.jpg

玉米雞蛋牛肉羹
材料:甜玉米,胡蘿蔔,雞蛋,牛肉。
調料:醬油,料酒,鹽,雞粉,水澱粉,(最後可撒入少許蔥花做點綴)。
做法:
1.牛肉洗淨,切成小丁,或者切片;胡蘿蔔洗淨去皮,切小丁;雞蛋打散備用。
2.炒鍋放油燒熱,將牛肉滑入稍加煸炒,加醬油,料酒調色調味,至熟盛出待用。
3.胡蘿蔔也放入油鍋中煸炒一下,然後取出備用。
4.燒開一鍋水,將胡蘿蔔粒和玉米粒下入鍋中同煮,然後將蛋液均勻的倒入,邊倒邊攪動使其散開成蛋花。
5.待湯再次滾開後加水澱粉使湯汁濃稠,加鹽,雞粉調味,這時將炒好的牛肉放入湯中即成。最後也可加入少許蔥花做點綴。


1662109737478206762.jpg


需要的材料:
麵粉......300-400克
豬肉餡......200克
香蔥或大蔥......適量
雞蛋......1個
鹽......1小匙
料酒......1小匙
生抽......2小匙
老抽......1小匙
薑末......少許
香油......少許
色拉油......少許
胡椒粉......1小匙
做法:
1.蔥洗淨,切成蔥花備用;姜切末備用。
2.麵粉和成麵糰揉透揉勻。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻,再打入一個雞蛋,繼續攪打至肉餡上勁。
4.肉餡、蔥花、麵糰準備好後就可以開始做了。
5. 圖中做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的,取一小塊麵糰,將麵糰搟成圓形,用勺子均勻的塗上一層肉餡,再撒上一層蔥花,按照下圖標註黑線的位置劃4刀,再按照圖 片一層層的摺疊起來就可以了,最後搟成圓餅,用平底鍋煎熟即可。 煎的時候不用擔心,怕太大太厚會煎不熟,只要把握好火候,見外皮足夠金黃了,裡面就絕對煎熟了,把握好火候,就不會出現外皮已經焦黑,但裡面還沒熟透的現 象~ 吃的時候別忘了在醋中加一點蒜泥,再點幾滴辣椒油,香油~


2210422992110014730.jpg

蛋皮煎餅
材料:麵粉,雞蛋,芹菜,肉餡。
調料:鹽,雞粉,香油,胡椒粉,醬油,料酒,蔥末,薑末。
做法:
1.將麵粉加雞蛋和適量清水和成麵糰,在案板上反覆揉搓,用搟麵杖反覆壓,搟成極薄的面皮,把制好的面皮切成若干個正方形。(懶得自己弄可以用餛飩皮代替)
2.制好了面皮,下面開始做餡料,將芹菜洗淨切末,蔥姜切末,在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥薑末、香油、醬油、料酒、雞粉,充分攪勻打上勁,放入芹菜拌勻即可。
3.所有準備工作做好了,就可以開始包煎餅了,取來一片剛剛制好的正方形面皮,放入餡料,按下圖的方式包好,用蛋液封口。
4.按照這個方法包好所有的長方形生胚,將生胚放入蒸籠用大火蒸熟,然後沾上蛋液,放入平底鍋煎烙,煎至金黃即可取出。
蛋液的調製:雞蛋加澱粉就可以了。
蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形,餡料還可以是蔬菜沙拉的。


1665205962221623853.jpg

栗子粥需要的材料有:
糯米或大米......100克 (也可以大米和糯米都放一些)
栗子......10個 (大約150克左右就行)
糖桂花或者白糖......適量 (不放這些調味也很好喝)
1.做法非常簡單,栗子洗淨,放入開水鍋中煮熟,然後撈出去皮,再用攪拌機打磨成粉狀。
2.糯米或是大米淘洗乾淨,如果用的是糯米的話,要放入清水裡泡至米粒充分吸水膨脹,再與適量清水一起放入鍋中,大火煮開後轉小火煮約30分鐘。 如果你喜歡放入整個的栗子或是栗子丁,那現在就要放入和粥一起煮了~
3.30分鐘後加入栗子粉,繼續煮約20分鐘至米爛粥稠,最後撒上糖桂花或是白糖調味即可。


3278902003703992600.jpg

圓白菜煎餅,需要的材料:
面皮需要的材料:
中筋麵粉......300克
沸水......150克
冷水......60克
(用的是開水麵糰)
內餡需要的材料:
圓白菜......300克
蝦皮......30克
蔥......小半根
白芝麻......適量
鹽......少許
白胡椒粉......少許
香油......少許
做法:
1.圓白菜洗淨,切絲;蔥洗淨切末備用。
2.鍋內加入少許油,燒熱後倒入蔥末,炒出香味後放入蝦皮、圓白菜絲,炒至菜絲變軟,加入鹽、白胡椒粉、香油調味,拌炒均勻後關火,餡料就做好了。
3.麵粉過篩,一邊加沸水一邊用筷子混拌成粗粒狀,然後用手搓揉,這時再酌量加入冷水,將冷水完全揉進麵糰,揉好的麵糰放在一邊醒15分鐘左右。
4.將麵糰分成若干份小麵糰,用搟麵杖將小麵糰搟成圓片,包入炒好的餡料,壓扁成餅狀,用刷子在小餅表面刷一層清水,再蘸一層白芝麻,依次做好所有的小餅。
5.最後用平底鍋煎熟就可以了,內餡已經是熟得了,不必煎太久,只要兩面都上色,成金黃色就好了。看起來跟餡餅做法差不多,做好後我覺得比餡餅要清淡很多,好吃很多。

1532631248190018567.jpg

堅果南瓜餅
材料:
南瓜泥 麵粉 糯米粉 杏仁片
調料:
鹽 糖
做法:
1.將麵粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥 及調味料一起放入大碗中,和成麵糰,分成小塊,做成圓餅。可在圓餅上進行一些簡單裝飾。南瓜泥和麵粉、糯米粉的比例是5:4:1,趁南瓜泥還是熱的時候先 加入糯米粉再加入麵粉,這樣做出的口感比較糯,也可以只放糯米粉,放入的量以和成麵糰後不粘手為準~
2.平底鍋燒熱,加入少許油,放入南瓜餅煎至兩面金黃即可。
也 可以在南瓜泥、杏仁片和麵粉中加入適量清水,調成稀糊狀,然後用湯匙將南瓜糊放入鍋中,煎成南瓜餅。 選南瓜時,用指甲掐果皮,若不留指痕,表示老熟,表面可見少量白霜,這時的南瓜又面又甜。瓜身連著蒂梗的南瓜保存時間較長,購買南瓜時,要挑選瓜身周正, 不傷不爛的,多數人喜歡食用老南瓜。

3746713414995695945.jpg

肉末旋餅
材料:
開水麵糰1份(後附開水麵糰做法)
內餡:
肉餡,蔥花,椒鹽,(還可以放入少量蝦皮)。
做法:
1.將肉餡,蔥花,椒鹽攪拌均勻;將開水麵糰揉勻,搓成長條。
2.將搓好的長條分成若干小份,搟成圓形的面皮,用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上,捲起。
3.捲成長條狀後再捲成蝸牛狀,稍壓扁,輕輕地搟一搟,這樣一個肉末旋餅就做好了。
4.依次做好所有的小餅,放入平底鍋中煎熟即可,也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。
開水麵糰做法:
材料:中筋麵粉300克,沸水150克,冷水60克。
1.將麵粉過篩後,在麵粉中倒入沸水,用筷子將麵粉與沸水混拌成粗粒狀。
2.用手搓揉。
3.再酌量加入冷水。
4.將冷水完全揉進麵糰。
5.醒面後,麵糰的光滑度有明顯變化,這時即可用搟麵杖整形成各種開水面麵食。

2294302535170451165.jpg

海鮮云吞面
材料:方便麵(用龍鬚面最好,家裡正好有方便麵我就用了),餛飩(自己包也好,買現成也好),大蝦,油菜,高湯(骨頭湯、雞湯均可),紫菜,香菇,香蔥,海米。
調料:鹽,雞粉,胡椒粉,香油。
做法:
1.將大蝦去皮、去頭、去除腸線,保留尾部,這樣做出來比較好看,將處理好的蝦洗淨;油菜取油菜心洗淨;香菇泡發,有心情的可以做個十字花刀,讓即將出現在他面前的這碗麵更加漂亮;香蔥洗淨後切末。
2.材料都準備好後,取來湯鍋,放入適量清水,燒開,然後下入面條和餛飩,煮熟後撈出,我用的是方便麵,稍煮一下就可以先撈出了,由於現在是夏天,所以煮好的面條可以過一下水。
3.如果有高湯的話,味道會更好,現在也就可以另起鍋燒開高湯了,如果沒有高湯就用剛才煮麵的湯就可以了,燒開後放入蝦仁,再加入香菇,海米,紫菜,油菜,再加入胡椒粉,鹽,雞粉,香油調味,最後將餛飩和面條放入調好味的湯中,撒上香蔥末即可。

2317946433212607937.jpg

愛心窩窩頭
材料:玉米面,黃豆面,麵粉(玉米面與後兩種面的比例約為3比1)
調料:可以加入適量的白糖。
做法:
1.將玉米面,黃豆面,麵粉合在一起,用麵粉篩篩過,加溫水抓揉成麵糰。
2.將麵糰分割成若干小份,揉至成圓形窩頭,並將表面抹光滑,或者借助模具做出各種形狀。
3.將制好的窩頭放入刷油的籠屜中,上火蒸20分鐘左右,熟後取出即可。
做好的窩頭可以趁熱刷上一層蜂蜜,然後滾沾上椰蓉,就是美味的椰蓉窩頭了。
麵粉可用糯米粉代替,做出的口感香甜軟糯。

3860429305586818592.jpg

香酥紅豆餅用到的材料有:
油皮:
低粉......200克(別擔心,沒有低粉也不要緊,這道點心用普通麵粉一樣可以製作)
白砂糖......40克
水......100克左右
黃油......40克
做法:
1.將麵粉過篩,分別把兩種面和好,放在一邊鬆弛半個小時左右。
2. 利用麵糰鬆弛的時間我們來處理紅豆餡,將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中,加入適量的清水,開火煮豆子,將紅豆煮至酥爛,沒有湯汁了,就可以關火了。紅豆因為 已經浸泡了一晚,所以非常好熟,煮不了多久豆子就會裂開,達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖,並用勺子不斷的攪拌,碾壓,不要全部搗爛, 保留一些豆子,這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。
3.下面做油皮包油酥,也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮,油酥分別搓成長條,並分成10段。
4.取一塊油皮,搟平,包入油酥,封口捏緊,避免油酥漏出來。這步做好後醒3-5分鐘。
5.用手掌將麵糰壓平,再用搟麵杖搟成長條狀,再將它捲起。這步做好後再醒3-5分鐘。
6.再用手掌壓平,搟成長條,再捲起,再醒3-5分鐘。然後將這個醒好的小麵糰搟成圓面皮就可以了。
7.最後包入紅豆餡,做成小餅的形狀。
8.在小餅表面刷蛋黃水2次,放入預熱200度的烤箱,烤約20-30分鐘,表面呈金黃色即可。

2317383483259370300.jpg

蔬菜餅需要的材料:
中筋麵粉......120克
雞蛋......1個
冷水......180克
牛奶......120克
(牛奶部分也可全用清水代替,我用了材料的一半,可以煎出3張餅。)
小白菜......2、3棵
(用什麼蔬菜都隨自己)
蔥、姜......少許
胡椒粉、鹽......少許
做法:
1.先來做蛋糊,將麵粉、雞蛋、清水、(牛奶)混合攪拌均勻,醒15分鐘左右。蛋糊做好後還是可以再調濃稠度的,自己根據情況加冷水調節就可以了。
2.小白菜洗淨,切末;蔥姜也切末。
3.鍋內加入少許油,加入蔥薑末炒香,再加入小白菜繼續炒香,然後把炒好的菜倒入麵糊中,加鹽和胡椒粉調味,攪拌均勻成最後的蔬菜蛋糊。
4.平底鍋刷一層薄薄的油,倒入一大勺蛋糊,攤成餅,煎至兩面金黃就好了。

3324500949930050308.jpg

土豆餅
主要原料:土豆300克、水300克、麵粉200克、鹽3克。
做法
1、 土豆去皮,直接擦成絲到水裡,這樣可防止土豆變色,活麵糊時也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲裡入味。
3、 再加入麵粉,拌成均勻的糊狀,加些香蔥拌勻。
4、 熱鍋加一小勺油,攤入適量的麵糊晃勻,中火加熱3分鐘。
5、 翻轉一面,繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

3351522547694871248.jpg

芹菜豆渣餅
材料很簡單:
豆渣適量、芹菜一小段(用自己喜歡的蔬菜吧)、雞蛋1個、玉米面少許(加不加都隨意)、鹽少許、胡椒粉少許。
做法:
1.豆漿打好後過濾出豆渣。豆渣非常細膩,做成各種美食後口感會非常好。
2.芹菜切末備用。
3.將蔬菜末與豆渣、蛋液、玉米面混合,加鹽、胡椒粉調味,攪拌均勻。
4.起鍋,倒入少許油,油熱後,把豆渣做成的小餅放入鍋中,小火慢煎,兩面金黃就好了。