牛肉必須全熟                                        

吃火鍋肉片與海鮮是不可缺少的要角,許多人都有同樣想法,豬肉一定要煮熟才能食用,牛肉只要涮幾下就能吃,海鮮則可以加熱到七分熟,就能避免疾病又享用美食,但其實生牛肉也有寄生蟲與細菌風險,傷害不比生豬肉低,海鮮沒有完全煮熟,也很容易引起腹瀉、嘔吐、敗血症等身體傷害,必須特別小心。

                                       


牛肉有寄生蟲風險                                        

牛肉絛蟲是常見的牛隻寄生蟲,成蟲生存於人類小腸,卵會隨著人類糞便排放到環境中,由於蟲卵可以存活數月至數年,牛隻很容易飲用受污染的水源,或吃到受污染的土壤,接著蟲卵就會在牛肉或內臟孵化成幼蟲,當人類吃到未煮熟的牛肉,同時就將寄生幼蟲食入體內,形成人牛互相感染循環。

煮熟能免除蟲危機                                        

新光醫院感染科主治醫師陳威宇表示,牛肉絛蟲在台灣不像國外常見,但民眾仍然要非常小心,牛肉絛蟲容易形成片段脫落,感染患者常會發現糞便有節片蟲體,症狀包括輕微腹痛噁心、嘔吐、體重減輕等,雖然只要服用藥物就可痊癒,但是只要將牛肉完全煮熟,就可以去除寄生蟲傷害風險,不會傷害到健康。

生食容易細菌感染                                        

不僅寄生蟲,細菌感染也是生食常見病症,許多人喜歡吃火鍋肉片搭配生雞蛋,覺得口感更加軟嫩滑順,但是雞隻腸道常有沙門氏菌,蛋殼很容易沾染細菌,若是雞蛋沒有經過洗淨手續,打蛋時細菌容易跑到蛋液中,只要沒有煮熟就有感染風險,慢性病患者或抵抗低下民眾,可能引起腹瀉、嘔吐、敗血症等症狀。

生熟食明顯區別                                        

陳威宇提醒,吃微量細菌不一定對身體會有嚴重影響,因為身體抵抗力足以殺死入侵的微生物,但是抵抗力不足民眾,如慢性病患者、長者與小孩、疾病高風險族群,吃火鍋都不要生食,最好使用餐具也要生熟食分開,例如夾生食的筷子,不要夾取熟食,盛裝器皿最好也要有明確區隔,才能避免生熟食交叉污染


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