八天堂是日本一家有82年歷史的麵包店,也是日本唯一一家奶油麵包專營店。在82年間,換過三任社長,但無論是第一任社長森光香執掌時期的日式點心店,還是第二任社長森光義經營時期的西式點心店,它們都歷經從“炙手可熱”到被追隨、模仿到難以再經營。

直到第三任社長森光孝雅推出用心生產的“冷卻之後食用”的奶油麵包,將經營理念從“做好吃的麵包”轉變成“做好賣的麵包”之後,八天堂才從一家又一家分店陷入虧損的現狀中脫離出來。在7年裡,八天堂連續開了10家分店。

我用珍貴的砂糖做成的豆沙包,男女老少沒有不喜歡的……我常去店裡幫忙把奶油灌進點心裡,還會幫著做豆沙餡兒。那時我雖然很小,但看著麵粉變成美味的點心,心裡非常激動。我是真的非常喜歡甜品,也非常喜歡做甜品。”孝雅社長笑著回憶童年。

除了社長的喜愛及有熱捧的產品外,這家小企業究竟是如何克服重重困難,起死回生的?

1 擴充店鋪營業額卻下降員工紛紛離職

孝雅社長高中畢業之後,沒有什麼大抱負,直接去讀了大學。為了找到適合自己的工作,他在30多個地方打過工,還做過日工,最後發現“還是做點心最適合自己”,於是便從大學退學。為了學到真正的點心製作技術,他經人介紹來到神戶的“FREUNDLIEB點心店”做學徒,這家店被稱作是“日本生意最紅火”的點心店,很多人都希望能到這家店學習做點心的技術。FREUNDLIEB不僅製作西式點心,還製作巧克力、銅鑼燒、麵包等食品。孝雅社長在這裡掌握了每種食品的基本製作方法,他覺得學做麵包時最辛苦。

在FREUNDLIEB做了4年學徒後,26歲的孝雅進入“八天堂”工作。那年他還開了一家“小孝麵包店”。當時沒有幾家店出售剛出爐的麵包,也沒有24小時營業的便利店,所以每到週末,他的店裡都擠滿了顧客。剛出爐的麵包還沒送到櫃檯就已經被買走了。他想著,既然剛出爐的麵包這麼受歡迎,何不多開幾家店讓更多的客人吃上這種麵包?7年裡,他相繼開了10家分店。但是一號店經營虧損,靠著新店的收入,營業額總體才有了一點增長。

在這個行業裡,很多人都在生意興榮的店裡做學徒,然後自己開店。所以八天堂的生意開始蕭條後,八天堂分店那些有能力的人紛紛辭職自己開店。他們的職位空缺,一時找不到合適的人來填補,公司裡的工作環境漸漸變得不如人意,員工們鬥志全無,營業額也大減。孝雅社長甚至和員工們說:“照這種情形發展下去,我只能再給你們發3月的薪水,你們就趁著這段時間另謀出路吧。”

有一天,一位剛加入公司的女職員沒有來上班,她的父母給孝雅社長來了一通電話,讓他來她家一趟。她的父母語調平靜但表情嚴肅說:“我的女兒實現了小時候的夢想,我們都替她高興。但你說的話一下子把她的夢想擊得粉碎。你要怎麼補償我們!”孝雅社長那時候只能一個勁兒地道歉。不過,能跟他說出這樣意見的人還是少數,大多數員工都是一聲不吭就辭職了,當然,他也辭退過員工。

2 “銀行不會再借給你一分錢!”

有一天,孝雅社長被銀行貸款負責人叫到了銀行。他生平第一次走進分行行長辦公室,行長說:“銀行不會再借給你一分錢!”貸款負責人認為當時的孝雅社長“完全沒有危機感”,不由分說地讓孝雅社長把第二天的時間也空出來。第二天,貸款負責人把他帶到一家律師事務所,一上來就對他說:“《民事再生法》!”孝雅社長的腦袋好像被鐵錘砸了一下。

但貸款負責人是個很熱心的人,對孝雅社長說“我們一起努力吧!”那之後每週他都會教孝雅社長做損益計算書、資產負債、現金流量表等,但當時孝雅社長連自己為什麼經營公司都搞不明白,所以就在經營計劃立案裡填了些毫無根據的數字來糊弄。

那段時期,孝雅社長的身體狀態和精神狀態都非常不好,他甚至想過“或許自己離開這個世界,對身邊的人而言反而是好事。”那時候非常忙,他連去醫院的時間都沒有。在這艱難的困境中,孝雅社長突然明白,其實一直以來他自己都是以自我為中心,雖然嘴上說著“利他精神”,但做的事全部都是為了自己的利益。“公司為了員工,產品為了顧客,利潤為了未來。”成為公司信條的這句話,就在那時候湧上孝雅社長心頭的。

公司的資金漸漸難以周轉,孝雅社長已做好破產的準備。因為借錢還不上,以前關係很好的人現在都斷絕了來往。但就在這時,孝雅社長的父母很擔心他,去找他在關東經營麵包店的弟弟商量。弟弟打電話來問:“大哥,你是不是遇到麻煩事了?我這兒有些錢,你拿去用吧!”孝雅社長知道,這筆錢是他弟弟和弟妹兩個人辛辛苦苦攢下的血汗錢,當時他感動得淚流滿面。

3 挽救小店的奶油麵包

“讓麵包成為熱銷產品。如果不成功就換另一種。只有專注於一種產品,公司才能生存下去。”

八天堂最想生產的是“能在口裡融化開來的麵包”,這種麵包還未出現在市場上過。如果先把生奶油放在麵包裡,再進行烘烤的話,奶油會流出來。所以只能先把麵包烤好,再把奶油灌進麵包裡。這種麵包做法簡單卻很受歡迎,八天兩家分店的日銷售量從50個增加到100個,最後賣到了500個。

但怎樣保存麵包原料是一個大難題。如果把原料直接放進冰箱,原料會幹掉,不好用。另外奶油的灌入方法也存在問題。若使用做泡芙的那種注入器的話,雖然花費時間短,但一不小心用力過猛,奶油就會噴出來。孝雅社長摸索了很久都沒有成功。有一天,在失敗了很多次之後,他把麵包放進冰箱,想著第二天讓員工吃掉。沒想到,那些原本凍得硬硬的麵包裡因為灌滿了奶油而變得非常軟潤,吃起來別有一番風味。孝雅社長說他仍記得當時那種身體仿佛觸電的感覺:“這個可能能行!”

這種麵包一經出售,就受到廣大顧客的追捧。很多回頭客都問:“我想把它當禮品,你們有沒有袋裝的?”一直以來,麵包都被當成“自己吃的食物”,但客人們的話顛覆了這種觀念,讓公司萌生了製作“禮品麵包”的念頭。於是“冷卻之後食用”的奶油麵包不僅成為熱銷產品,還成了饋贈禮品。

現在,孝雅社長打算開咖啡館來擴展公司業務。開咖啡館又需要多動一番腦筋。比如用奶油麵包做成法式吐司,再將其中的奶油融化,又變成了另一種美味。這樣的點子大幅拓寬了產品的種類。孝雅社長直陳他的夢想是“走向世界”。

八天堂的故事,只是《逆境不敗:日本最活躍的17個小企業絕處逢生的故事》中一個關於小麵包店的故事。書中還講述了涉及酒店、肥皂、養蜂場、酒精檢測儀等小企業。它們之所以能夠絕處逢生,日本經營學專家阪本光司,也就是本書作者說,因為它們有著最活躍小企業的17個成功的特點。其中“充滿魅力的經營者”和“人才豐富”是作者著墨較多的。


(一)充滿魅力的經營者

活躍的中小企業第一個共通的特點就是在企業的經營者身上,而非一般職員或中間管理層。

要想發展成不受經濟好壞左右的、充滿活力的企業,企業經營者們都應該掌握這10點。做不到這幾點的經營者,只能永遠哀歎經濟不景氣,還會加劇自己公司的人才流失。

1.不管自己公司規模大小、從事待定行業或公司歷史的長短,都堅持“為社會為他人做貢獻”的堅定信念進行經營。

2.十分掛念全體員工和他們家人,誠實經營,經營中充滿對他人的關愛。

3.認識到自己最大的使命和責任不是頤指氣使地下指示發命令,而是明確全體員工的目標,為實現這個目標創造良好的工作環境。

4.永遠不滿足於自己掌握的信息量,因此比公司裡的任何人都努力學習。他們還從公司內外廣泛收集對公司反響不好的信息和評價,認真傾聽,努力改善。

5.重視生產第一線,非常重視在第一線工作的員工,只要有時間就是生產現場視察,問候揮灑汗水努力的員工們。

6.率先垂範,言行一致。

7.充滿活力,浪漫主義,經常跟員工們分享自己的熱切夢想。

8.為了讓全公司都瞭解公司經營的目的、目標、信息、問題和成果,非常重視與全體員工進行直接或者間接的交流。

9.經營活動不以成果、效率、業績或發展為出發點,不盲目追隨經濟景氣流行,而是以“是否正確”“是否正常”為軸心,以“幸福”為軸,從而展開經營。

10.無論是作為職業人,還是個人,無論是在職場中還是生活中,都是員工的目標和驕傲。

(二)人才豐富

這裡說的“人才”既指普通員工,也指企業裡的“創業型人才”——他們擁有很強的利益意識和成本意識,同時擁有戰略志向,能從經營者的角度來進行工作。

那麼活躍的中小企業到底是怎樣進行人才經營的呢?首先,為了網羅人才,企業經營者自己,或者派專人,每天365天,每天24小時,都在市場上尋找優秀的人才。尋找人才的時候不看學歷,也不在乎他們的性別和國籍。企業之所以如此努力地網羅人才,是因為它們明白,能讓企業繁榮發展下去並克服經營上困難的,不是別人,正是這些人才。

此外,活躍的中小企業在人才評價體系的內容和運用上有很多共同的特點,在這裡例舉10條。

1.有明確的評價基準。

2.評價基準和內容向全體員工公開,讓大家瞭解。

3.不從單一角度單一方面進行評價,而是多角度、多方面、多層次地進行評價。

4.能獲得高評價的不是那些僅僅完成了自己分內工作的員工,而是那些不顧忌失敗也不畏懼失敗,敢於挑戰新鮮工作和有難度的工作的員工。

5.評價結果不只是一張紙,還要仔細地一對一地傳達給全體員工。

6.評價不是最終目的,通過評價為每個人指明努力方向才是最終目的。

7.評價不是單單指出問題,還要為解決問題建立起一套人性化跟進系統。

8.評價管理者時最重要的評價標準不是看他們管理部下的能力,而是看他們培養部下的能力。

9.評價的重點不是看資歷或性別而是看這個人的人品、見識、能力以及他是否努力。

10.全體員工都非常認可那些非常努力並取得了成果的員工,並對他們進行獎勵和表揚。