數據顯示,在非吸煙女性肺癌危險因素中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙。廚師或者家庭主婦長期處在油煙環境中,呼吸道疾病的發病率比一般人群高3-5倍,會產生頭暈噁心、咽喉乾燥、耳鳴、眼睛不舒服等反應,類似醉酒。老年女性如果長期接觸高溫油煙,患肺癌的危險性則會增加2到3倍。

專家介紹,廚房油煙裡含有多環芳烴、苯並芘等致癌物質,能吸附粘到PM2.5顆粒物上,長期接觸可引起鼻炎、咽喉炎等呼吸系統疾病,它比普通的灰塵要厲害許多,被人體大量吸入後增加了患肺癌的幾率。

相信大家都很疑惑,飯香四溢、熱氣騰騰的廚房怎麼會跟PM2.5扯上關係呢?其實你所看到的“熱氣騰騰”是由細小顆粒物構成,它們是室內空氣污染的主要成份。

那麼問題來了,室內污染到底有多嚴重?

01 廚房PM2.5堪比揚塵工地

近日,武漢某環保產業公司使用目前國內敏感度最高的檢測儀器,對武漢多個地區的廚房的PM2.5進行了實測。

位於天河機場附近的某公司職工食堂正在炒菜。進入食堂,在不開啟油煙淨化設備的情況下,PM2.5讀數立刻飆升到9000毫克每立方米。

這是什麼概念呢?在某揚塵嚴重的工地,PM2.5的讀數為800-2000毫克每立方米。而在一間煙霧彌漫狀態下的100平米會議室,讀數為900-1200。

這說明,廚房室內空氣顆粒物濃度,甚至超過灰塵彌漫的工地和煙氣彌漫的會議室。

02 蒸煮炸炒哪種方式污染更重?

生活中,你常採用哪種方式做菜?有調查顯示,生活中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。

那麼常見的蒸、煮、炸、炒這4種烹飪方式哪種污染會更重呢?技術人員對此也做了對比試驗,結果顯示:

使用煮和蒸這兩種方式時,污染可以忽略不計,是健康的烹飪方式。油炸時,接近輕度污染;爆炒時,廚房內的PM2.5超出了儀器的最大值,比嚴重污染還要重3倍。

03 爆炒一道菜相當於吸兩根煙

為了更加清楚地認識做飯時廚房的PM2.5的污染程度,技術人員做了對比試驗。

7分鐘後,煙自然燃燒完,此時測得室內PM2.5指數為225。然後在廚房不開油煙機情況下,爆炒了一盤尖椒燒豬肝,彌漫一股嗆鼻油煙,7分鐘時測得室內PM2.5指數為456,達到 “嚴重污染”。

同等條件下,爆炒一道菜所產生的PM2.5濃度,如同抽了兩根煙的含量那麼大。

04 炒完10分鐘仍“重度污染”

油冒煙了才開油煙機,炒完菜隨手就關閉。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。

專家指出,如果炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。有數據顯示:炒完菜馬上關油煙機,10分鐘後,感覺上沒有油煙味了,但其實廚房內PM2.5仍達“重度污染”,且長時間“居高不下”。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

所以,炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。

七招教你減少廚房PM2.5

雖說廚房是室內污染的重災區,但只要注意方式方法,廚房PM2.5也是可以控制的。

多用蒸煮燉的方式烹調,少用煎炸炒烤。

少放香辛佐料,爆炒時蓋蓋子,把菜燜熟後,再開蓋翻炒。

熱鍋冷油,或熟油下鍋,盡可能控制油溫不超過200℃,避免油鍋冒煙。

選用煙點高的食用油,橄欖油、花生油優於大豆色拉油。

最好使用大吸力的油煙機,與不粘鍋配合使用。

炒菜時油煙機要遵循“早開晚關”的規則。

避免敞開式廚房,經常開窗通風。