材料
鱸魚半條,火龍果半個,西芹3根,胡蘿蔔半個,腰果適量,鹽,雞精,胡椒粉,料酒,生粉水
做法
1.所有食材清洗乾淨。平底鍋中放少許油小火加熱,放入腰果慢煎至兩面金黃香脆熄火備用
2.魚身下墊塊毛巾(以防魚身打滑),用鋒利的刀沿尾部緊貼著骨頭把半邊魚身片下來,再小心的將魚身上的刺剔除後將魚肉切成條狀
3.另,請師傅片魚肉或用鱈魚的童鞋直接跳過這一步
4.成條的魚肉切成1厘米左右的魚丁,放入大碗中,調入少許鹽,雞精,胡椒粉,料酒,生粉抓勻(有點兒發粘的程度說明生粉厚薄剛好)醃製10分鐘,炒製前再倒少許油拌勻
5.火龍果稍微修整下外觀,一剖為二,用勺子小心的盡量大塊的把果肉挖下來,切成魚肉大小的丁;殼留著做盛器
6.胡蘿蔔,西芹切大小一致的丁,鍋中放水燒開入兩滴油後,放入胡蘿蔔及西芹丁氽水撈出過冷水控干水分備用
7.鍋中多放些油燒熱後,倒入醃製好的魚丁滑炒至顏色變白,即關火用餘溫滑炒至8成熟盛出備用;用剩餘的底油燒熱後倒入胡蘿蔔西芹丁翻炒
8.炒幾下後,倒入滑炒好的魚丁及火龍果一同小心再翻炒,調入鹽,雞精拌勻後,倒入濕澱粉水勾芡至合適的粘稠度,最後出鍋前倒入炸好的腰果拌勻,盛入火龍果容器中即可