材料
紅色火龍果900公克,冷水300㏄,檸檬酸納3公克,果凍粉15公克,海藻糖a17公克,海藻糖b100公克,麥芽糖200公克,檸檬酸3公克
做法
1.將紅色火龍果去皮、切丁備用。
2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶化;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
3.把作法2的材料倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。
4.將海藻糖b與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮至糖度68、溫度103℃時,先取450公克的紅色火龍果丁放入鍋中,繼續以小火煮至糖度68、溫度103℃。
5.在煮作法4的過程中,將剩餘的紅色火龍果丁放入果汁機中打成泥,待作法4的糖度溫度到達後,放入紅色火龍果泥、檸檬酸拌勻​​,當溫度升至60~65℃即可關火。
6.趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。