50元便當別吃? 營養師:少選油炸 被指用炸過的油炒菜 有人業績少3成 〔記者梁珮綺、謝佳君/台北報導〕有媒體報導,市面上五十元便當業者使用炸過的油炒菜,建議 不要吃,記者實地查訪五十元便當店,店家回應,店內炸物使用炸油,炒菜使用沙拉油,沒有混淆,且每天都會更換。營養師表示,避免食用到劣油最好的方法還是 減少外食,選擇有信譽的商家油品。 中坡飯包、玉成飯包兩家業者雙雙帶記者進入廚房查看,沙拉油顏色較淺、炸油顏色較深,沒有「為省錢而把炸 過的油拿來炒菜」的做法。中坡飯包直言,生意在報導刊出後少二至三成,工作人員氣得大罵:「去問媒體報導的小蜜蜂是向哪家五十元便當收油,敢不敢說全台北 五十元便當都用炸過的油炒菜,若不敢,那就是誹謗!」 店家稱菜會偏黑且腥 皆分開用油 兩間五十元便當店指出,若使用炸過的油炒菜,青菜的顏色會顯黑,且沒有爆香味,而是混雜各種炸過肉品的腥味,吃起來感覺偏油;中坡飯包提醒,若民眾真的擔心油品影響健康,外食少吃炸類,以滷製品為主,像是焢肉、腿排等,「滷排骨建議不要,有些排骨可能先炸再滷!」 中 坡飯包更直接公開展示其使用泰山沙拉油及美食家炸油,強調用過的炸油會歸類到廚餘,隔天使用新的炸油;不過玉成飯包表示,每天炸油都會用到剩一點點,會把 新油倒進舊油中持續使用。另外,兩家店因不堪成本壓力,自二月一日起,將便當統一調漲為六十元,但民眾可多選一樣配菜。 常吃回鍋油恐致癌 挑不同家用餐 台 北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉指出,烹調食物後剩餘的油脂因經過反覆長時間烹煮或高溫油炸,呈現油耗味、色深黏稠的現象,即廢食用油,又俗稱「回鍋 油」,含有大量的酸價、重金屬(砷、鉛、汞、銅、錫)、黃麴毒素、醛、酮、酸等極性物質。若長期食用,輕則降低食慾、腸壁吸收能力下降、胃腸脹氣、胃潰瘍 和出血,重則可能引起消化道器官(如肝、膽、腸、胃)腫大、腎臟病變,甚至有致癌風險。 徐裴莉建議民眾減少外食,若不可避免要外食,應減少攝取油炸品、避免常在同一間商家用餐,甚至發現食物已呈現油耗味就應立即丟棄。 但徐裴莉也說,民眾不須過於恐慌,對健康人而言,肝、腎及腸胃道可自行排除廢物,不小心少量攝取到廢食用油,身體尚有代謝能力。目前文獻尚無直接證據證明廢食用油會立即危害人體健康,若能依循上述建議,風險就能降低許多。