紅燒獅子頭是我很喜歡在過年時端出的宴客大菜,看起來非常澎湃又很厲害的樣子,連名字都很喜氣;而且也能事先做好冷凍起來,等到要吃的時候,不須解凍、直接加上白菜一起煨煮就很好吃囉!宴客時搬出這道大菜,大家絕對會豎起大拇指「喔樂」~                

不過傳統的紅燒獅子頭稍嫌油膩、熱量也很高,而且作工繁複,是新手媳婦不敢挑戰的功夫菜色。今天KT要介紹的,是簡單又低卡的「烤」電鍋紅燒獅子頭,料理新手也能輕鬆完成!

                   

將絞肉加入「豆腐」,就可以減少50%的熱量,讓口感更清爽不油膩;然後再將拌好的絞肉裝到塑膠袋裡,用力摔打、增加黏性和彈性。使用塑膠袋這項絕技能讓雙手保持乾淨,廚房也不會油膩膩唷!                

另外還有一項祕密武器......「冰淇淋勺」是也!                

               

                   

使用冰淇淋勺可以輕鬆地把肉泥,挖起成一個個大小一致的圓球,放到烤箱高溫烤上色定型,就完成獅子頭的製作囉!最後一個步驟,使用電鍋免顧火,將白菜先鋪底、再放上已泡開的粉絲,最後擺上獅子頭、淋上高湯和調味料就完成了!這麼複雜又費工的手路菜,真的輕輕鬆鬆就能完成,是不是很簡單呢?                

<材料>                

獅子頭肉餡:                

豬絞肉........300g
板豆腐……..300g
蔥.......2根
薑末……..1小匙
蛋........1顆
鹽........1/2小匙
醬油........1大匙
香油.........1大匙
糖.........1小匙
紹興酒........2大匙
太白粉........1大匙
白胡椒粉.........適量

粉絲煲:                

大白菜........6~8片
蒜頭........4顆
蝦米….....1小匙
高湯………1杯
醬油.........1大匙
蠔油........1大匙
米酒.........1大匙
香菇........3-4朵
寬粉絲........1把

<準備工作>        

1.蔥切末、薑切末        

2.蝦米加水泡開,寬粉絲加熱水泡軟        

3.豬絞肉用菜刀剁更細,板豆腐用刀背壓碎        

<做法>        

1.豬絞肉加入豆腐泥,再加入蔥、薑末和所有調味料,用叉子以順時鐘攪拌到水分完全吸收。        

2.將肉餡裝到塑膠袋中密封,直接拿著塑膠袋摔打到裡面的肉餡有彈性。        

3.用冰淇淋勺將肉餡挖起,放到已鋪好烤盤紙的烤盤上,以230度C(450度F)高溫烘烤10~15分鐘。        

4.再將大白菜舖底,陸續加上粉絲、蒜頭、蝦米、香菇、獅子頭,最後淋上高湯和調味料,電鍋蒸40分鐘。        

       

           

       

           

       

           

       

           

<KT’s美味祕訣>        

1.獅子頭加上嫩豆腐會更加滑嫩富有水分,也會取代肥油降低熱量。        

2.將肉餡裝到塑膠袋裏摔打,可以保持手和廚房檯面的乾淨,但建議使用較厚的冷凍袋,以免塑膠袋裂開。        

3.冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀,就不用手去捏肉丸子,非常方便俐落的方式。        


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