電視新聞屢屢報導食安問題,蝦球沒蝦、雞塊沒雞肉,一種點心起碼有4~5種添加物,我們一天到底吃進多少食品添加物?還有哪些真食物能吃?此次封面主題教你看穿偽食物、挑好年菜、用對烹調方法……替家人健康把關,吃進好食物!

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近幾年,民眾從媒體、網路上看到層出不窮的塑化劑、瘦肉精、毒澱粉、假油、假醬油、蝦球沒蝦的問題,深刻感受到食品安全出了嚴重狀況,其實對餐飲業、食品業者來說,偽食物早已不是祕密,甚至是營業常態。

偽食物多到超乎你的想像

以火鍋為例,是寒冷冬天最溫暖的抗寒佳餚,本該由蛋豆魚肉、各式蔬菜一塊烹煮,應是少油、少鹽、多纖維的健康飲食,但目前市售的火鍋,從湯底到火鍋配料,不全然是真食物,還攙雜許多食品添加物,反而成為危機四伏的飲食。

有一家有機火鍋店,了解食品業界慣性的作法,在座位上放置了一張紙條,用比較方式讓用餐者了解市售火鍋料的來源。湯底用的不是骨頭(豬骨、雞骨、牛 骨)、新鮮蔬果(玉米、黃豆芽、海帶、蘿蔔)熬約1小時而成,而是直接用看不到食物原狀的大骨粉、雞粉、蔬菜粉、味精或化學濃縮劑調配而成,甚至用「一滴 香」調味劑,沒幾分鐘,清水變雞湯。

至於一般人最愛點的丸類、蝦貝類火鍋料,不是單純用新鮮肉類、蝦貝類現打成漿製成,為了口感更Q、更香、保存期限更長及低成本,攙入了修飾澱粉、醋 酸、黏稠劑、漂白劑、防腐劑。加入過多化學添加物的火鍋,不再是健康的美食,長期下來,可能會導致肝腎病變、過敏、抵抗力下降等問題。


老鼠、蟑螂都不吃的食物 你敢吃嗎?

火鍋料只是冰山一角,三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑、使用過期原料發生之時,我們總以為這是最後一次,食品業者應會自省,但相繼出現的毒澱粉、以劣質米混充優良米、以低質油混充高質油、以化學釀製混充天然釀造醬油的食安問題層出不窮後,我們不得不對食安問題,有更高的警覺。

為食品安全把關有25年之久的前食品藥物管理局技正文長安,目前在輔仁大學餐旅管理學系擔任講師,在其著作《教你安心買,健康吃》一書中提到「明明 常見的食用香料,卻來自化學工廠,或是以工業原料的科目報關」,清楚說明食用香料的原料不是食物,而是化學物,正因為如此,文長安形容「更驚人的是,工廠 內根本不需要進行病媒防治措施,因為老鼠、蟑螂、蒼蠅、蜘蛛比人類更清楚吃進化學原料可能危害健康的恐怖後果,早就退避三分,自動止步。」


如果連儲藏食物的地方都沒有小動物出沒,過度添加的食安問題一定會層出不窮。為了食的安全,我們必須將食物選擇權交給自己,從瞭解食物來源、親自採買、處理食材、簡單烹調做起,才能避免吃到看似食物,實為變質的食品。

民眾要當心!添加物氾濫成災的飲食危機

1.磷酸鹽類

文長安老師指出,國內食品添加物高達8000到9000,仍然不斷增加,品項之多,常連營養、食品的專業人士都無法一一了解。

臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民在大量閱讀國外研究報告以後,發現到食品添加物中的「磷酸鹽類」,是長期被忽略的健康殺手,不是只有慢性腎臟病人需要控制磷,食物中的磷也需要限制,避免成為另類的反式脂肪酸,引起心血管疾病。

金惠民營養師解釋,血磷一旦提高,會引發鈣恆定失調,促使血管鈣化,出現心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病。可怕的是,磷酸鹽類被廣泛用在火鍋丸 餃類、香腸火腿肉品加工類、速食麵、米粉、河粉、蘿蔔糕、炸雞、奶精粉、冰淇淋及碳酸飲料中,有許可證號的磷品項已達640項,林林種種的磷酸添加物,連 學營養的她都驚呼不已,原來我們吃了一輩子的食物,只因添加物使用氾濫,早已成為難以阻擋的飲食危機……大家健康雜誌臉書粉絲團每天都有健康實用的訊息, 關心您的身心健康,快上網搜尋喔!