你知道嗎?一些看起來居家省錢的「良方」,


其實卻在「毒害」我們的健康。


東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出,


這些炒菜習慣都是壞習慣,


存在一定的致癌危險因素。




壞習慣一:炒菜後不刷鍋接著炒


很多朋友都有這樣的習慣:


剛炒過雞蛋,


鍋裡還有一些底油,


沒事,接著再放點接著炒其他的菜,


這樣既省錢也省油。


 


剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是乾淨的,那就繼續用唄!


然而夏朋濱營養師指出,


看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,


當再次高溫加熱時,


可能產生苯並芘等致癌物。


而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,


你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦,


這也存在一定的致癌隱患。


 


       




壞習慣之二:炒完菜馬上就關油煙機


有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,


跟隨手關燈的習慣一樣自然,


然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏「殺機」。


夏朋濱營養師分析說,


在炒菜過程中會產生大量的有害物質,


特別是高溫油煙,


而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。


 


事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,


當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。


炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,        


確保有害氣體完全排出。        


 


另外,在炒菜時儘量關上廚房門,


將窗戶打開通風,這樣在一定程度上


也能減少有害物質在廚房內的殘留。


 


       




壞習慣三:油冒煙時才下鍋


怎麼看油是否熱了?


很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。


但夏朋濱營養師指出,油鍋冒煙的時候,


油溫往往已經達到200℃以上,


此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。


 


這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。


此外,在這種溫度下,


油中所含的脂溶性維生素受到破壞,


人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,


降低了油的營養價值。


 


因此,建議在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,


油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。


 


       




壞習慣四:剩下油炸的油仍用來炒菜


很多人不捨得倒掉油炸過的油,


還會用來高溫炒菜或油炸,


其實這種做法非常不可取。


 


夏朋濱營養師認為,使用多次用過的油,


油裡面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,


還有些醛類、雜環化合物等。


因此,食物油最好只用一次,


在控制好油溫情況下,最多2-3次。


 


在食用油的選擇方面,夏朋濱營養師建議,


日常生活中儘量少用動物性油脂,


在總量控制的基礎上,選用植物油。


在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下,


推薦選用非轉基因植物油。


 


從加工工藝上,優先選擇物理壓榨方法生產的油,


少用化學浸出法生產的油,


因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質,


雖然在安全範圍內,但少攝入為好。


 


提醒各位家庭主婦/夫…


為了健康,這幾項一定要注意呀!!