# 【南瓜馒头&南瓜花朵馒头】尝试一次发酵蒸馒头

准备材料:面粉500克 南瓜泥适量 水适量(没有量化,步骤中会讲到方法) 酵母6克
这样做:
1、南瓜提前蒸好,放在盆中,加上面粉。南瓜本身较甜,可以不加糖。
2、取小量温水,将酵母化开,加入面团。
3、将面和成团,视面团情况醒加水。
4、将面团揉至光滑,因为用一次发酵,面团需要揉得特别光。早上起来做的,光线不好,拍的图也很粗糙。(我将面团一分为二,另一份进行发酵了)
5、将面团擀开成大片。
6、面片卷起,改刀成馒头胚。
7、馒头切面可以看到层次,但这个不影响成品。
8、笼格中铺上打湿的笼布,放上馒头胚。锅中加上热水,放上馒头,加盖进行发酵,约二五分钟至半小时。(这个可以在烤箱中进行,效果更好,想到家里没有烤箱的朋友了,所以这次用这个方法,也挺好呢。如果家里有暖气,放在边上也可以很好的发酵,但需要加盖湿布,避免表皮过干。)
9、馒头发好后,开火,上汽计时,十二至十五分钟即可。
另一份面粉自然发到中午,同样方法蒸了馒头,相比较下来,几乎没有区别。用小部分面团做了玫瑰花朵馒头,分享一下。
1、发面的步骤省掉了,从整形开始。将发好的面团分成小剂子。
2、逐个擀成片,跟饺子皮大小差不多,但要厚实些。
3、将六片面皮依次放好,用筷子在中间片压一下,取一小团面,搓出花心,放在一头。也就是最先放面片的那一头。
4、将面片从有花心的一头卷起。
5、从中间切开,成两朵玫瑰花。
6、将花朵整形,主要是收一下切口。
7、我试着将花瓣也做了整形,结果证明后来发酵形状会自然调整,整形的花儿没有不整形的漂亮。所以,这个可以省略。
8、笼格铺上打湿的笼布,放上馒头胚,锅中加热水,放上馒头,加盖进行二次发酵。发好后蒸十二至十五分钟。开锅即可。
小贴士:
1、做花式馒头,面团在软硬适中,无论一发还是二发,面团都要揉至足够光滑,这样成品才会漂亮。
2、蒸馒头的锅具不同,所需要的时间也会有不同,偶尔会有水滴滴在馒头上,影响成品的相貌,这个也是正常的。但不应该大面积出现,如果大面积出现,说明锅具密封太严了。