材料
12*12方模一個量,果凍層,芒果泥35g,百香果泥35g,吉利丁片2g,蛋糕體,蛋2只,糖50g,低粉50g,牛奶5g,奶油15g,麥芽糖2g,芝士餡,奶油奶酪160g,糖22g,牛奶30g,鮮奶油20g,吉利丁6g,裝飾,芒果,鮮奶油適量
做法
果凍層
12*12方形慕斯圈底下包好保鮮模備用
吉利丁片在冰水中泡軟
芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加熱到50度,加入泡軟的吉利丁片,攪拌到溶化
倒入模具內,冷凍至凝固,脫模後放冰箱備用
**** 芒果泥用新鮮芒果肉放食品袋裡壓碎製成,百香果泥在淘寶買的冷凍品
**** 慕斯圈包好保鮮模後,放在活底蛋糕模或是派盤的底上,即平整也方便移到到冰箱
蛋糕體:全蛋海綿
用油紙折一個約26*20的紙模,放在烤盤裡備用。烤箱170度預熱
1.牛奶、奶油、麥芽糖隔熱水攪拌融化,保持溫度
2.全蛋加糖打發(可以隔熱水加熱到40度,有利於全蛋打發)
3.分次加入低粉翻拌
4.取拳頭大小麵糊加入做法1,直接用打蛋器拌勻,再倒回做法3的麵糊中,翻拌均勻。
5.倒入紙模內抹平,170度12分鐘左右,烤到表面金黃色有彈性即可
6.出爐後晾涼
**** 如果有大小合試的烤盤,直接鋪上油紙即可,做紙模的話,四個角用訂書機訂好,否則裝好麵糊會散開
**** 海綿蛋糕出爐後,可以趁熱撕掉表面那一層有烤色的皮,小心用手慢慢揭掉就可以了
**** 為了保濕,蛋糕片放到微熱的時候就可以跟烤架一起裝在大食品袋裡,封好口,或直接用烤盤反扣在上面。
**** 也可以用自己習慣的蛋糕片配方
芝士餡
吉利丁片泡冰水軟化
1.奶油奶酪隔熱水軟化後,加入糖拌勻。
2.分次加入牛奶和鮮奶油(不用打發),加入泡軟的吉利丁片攪拌到溶化。每次混合均勻後再加入下一樣拌勻即成芝士餡
小訣竅
1.用模具要出兩塊海綿蛋糕片
2.模具底層包好保鮮膜,先放一片蛋糕鋪平
3.倒入一半乳酪餡抹平
4.再放上一片蛋糕片,抹薄薄一層乳酪餡
5.放上做好的果凍,倒入剩下的乳酪餡抹平,冷藏至凝固。
6.脫模後放上切成小塊的芒果丁和打發的鮮奶油做裝飾