豆乾遭驗出有致癌物質「二甲基黃」
蘋果日報:「德昌銷到香港的黑胡椒豆乾,本月六日被香港查出含有禁用染色劑二甲基黃,第二天中市衛生局到德昌抽驗,發現原物料沒問題,但購自彰化久元企業的半成品油皮,則驗出二甲基黃;德昌用油皮製成素食香菇豆乾、沙茶豆乾、黑胡椒豆乾、牛肉風味豆乾、滷肉風味豆乾五種產品,其中黑胡椒豆乾銷到香港。」

一、為什麼不肖業者要加「二甲基黃」?
二甲基黃只要用到食用色素百分之一的量,就可達相同染色效果。
食用色素是水溶性、易掉色;二甲基黃是油溶性,添加在乳化劑內,用在任何食材都容易上色。
添加二甲基黃的「豆製品乳化劑」:乳化劑主要被當作消泡劑使用,豆類磨成豆漿,凝固成豆腐時添加,可消除氣孔、增加口感,再製成豆乾、油皮、蘭花干、素雞、素腸等產品,目前只有豆乾和油皮驗出有二甲基黃。

二、「二甲基黃」還可能被不肖利用在哪種食物?
二甲基黃是一種「酸鹼指示劑」,在低於pH 2.9的酸性環境中呈紅色,高於pH 4.0的鹼性環境下則呈黃色,不肖業者「調色」很方便,除豆類製品外,醃漬品如黃色醃蘿蔔、紅色的泡菜等,使用二甲基黃可能性相對較高。

三、「二甲基黃」是什麼?
二甲基黃又稱皂黃,是一種酸鹼指示劑、工業用油溶性染色劑。
甲基黃本身為鹼性,變色範圍為pH值2.8~4.0。在酸性環境中呈紅色,在鹼性環境中呈黃色。
★.致癌性:甲基黃是可疑人類致癌物,國際癌症研究中心已將其列入第2B類致癌物質。
《 已經吃進「二甲基黃」該怎麼辦?》
☆.吃新鮮蔬果助排毒
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,二甲基黃是脂溶性,建議多吃新鮮蔬菜和水果,幫助排毒。
☆.選高纖食物穀類、燕麥
燕麥、糙米和麥都是提供多種礦物質與膳食纖維的食物。