多種菇類和鮮奶慢炒燉煮的時蔬野菇燉飯,沾裹上麵糊炸至酥脆金黃又滿是肉桂糖粉香的麵­托香蕉,這都是蔡長志利用既有食材,馬上變化的創意料理,13歲立志成為廚師,他一路­走來不改其志,但葷轉素,卻讓他的料理多了蔬果的原始風味。《 時蔬野菇燉飯 》材料:白飯一碗、鮮香菇50克、杏鮑菇50克、秀珍菇50克、鴻喜菇50克、玉米筍5­0克、青花椰菜50克、香菜和芹菜適量、鮮奶250克、乃油少許。調味料:鹽、糖、羅勒粉、起司粉、白胡椒粉。作法:1.鮮香菇、秀珍菇、杏鮑菇切絲;鴻喜菇剝小朵備用。2.玉米筍切片;芹菜和香菜切末;青花椰菜切小朵備用。3.起油鍋炒香杏鮑菇、鮮香菇、秀珍菇和鴻喜菇後放入玉米筍拌炒。4.接著放入適量羅勒葉粉和鮮奶一起煮開,然後放入芹菜和香菜末,煮滾後再放入100­克水續煮滾開。5.然後用鹽、糖、白胡椒粉和奶油調味,煮開後放入白飯慢炒燉煮。6.起鍋前放入青花椰菜拌炒均勻即可。《 麵托香蕉 》材料:香蕉2根、中筋麵粉400克、玉米粉150克、泡打粉5克、糖粉和肉桂粉適量。作法:1.中筋麵粉、玉米粉和泡打粉慢慢加入適量水調成麵糊。2.香蕉去皮切小段放入麵糊中均勻沾裹麵糊,然後入鍋炸至內軟外皮金黃酥脆。3.起一盤上,擺入炸好香蕉,均勻撒上肉桂粉、糖粉以及核桃即可。