材料
西番蓮一個,蛋黃3個,蛋白4個,糖60克,低筋麵粉80克,色拉油40克,檸檬汁或白醋幾滴,水適量
做法
1.西番蓮果肉加適量水,倒入色拉油乳化。
2.打入蛋黃攪拌​​均勻。
3.篩入麵粉,輕手拌勻,有時候我會先放麵粉再加蛋黃。
4.蛋白加糖打至乾性發泡。打蛋白時加幾滴檸檬汁或白醋,蛋白打發後更穩定。
5.打發的蛋白糖霜分三次加入蛋黃糊。
6.混合好的麵糊入模烘烤。中空模175度烤35分鐘左右,普通圓模160度烤50分鐘左右。
7.100g糖粉加30ml西番蓮汁隔水加熱,拌勻。
8.西番蓮糖醬調好後淋在蛋糕上即可。
小訣竅
西番蓮真的很適合做西點,好喜歡它的香味。