(一)腌鸡蛋
  家里有吃不完的鸡蛋,教你来腌制出油的咸鸡蛋。
  原料:
  24个鸡蛋
  1小碗盐
  1杯高度白酒
  保鲜膜若干
  做法:
  鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!
  在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。
  然后滚上一层盐
  用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
  包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。
  吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。
  切开一看,真的个个出油耶!!!香!
  
  
(二)自制"乡巴佬"蛋
  超市里卖的"乡巴佬"鸡蛋,味道很好吧?你肯定喜欢吃!
  那我教你在家自己做吧,很简单的,保你一学就会!
  首先:准备二十五个鸡蛋,一袋酱油,四两白糖。就这些,简单吧?
  然后:把鸡蛋洗净煮熟,这个你会吧?太简单了!
  
  然后再把蛋壳剥下来,这个更简单,你会的!
  
  第三:把白糖,酱油放入锅内,点火,慢慢搅动。等白糖化了,把鸡蛋放进去。看看多简单啊!
  就这样就行了,小火慢慢煮,过一两分钟就慢慢搅动一下。搅动为的是着色均匀,明白?
  二十分钟后,带汤捞出放入小盆中。。。。。。。
  
  如果你要急着吃,现在就动手吧。不过,继续放置三天后,口感受会更好!
  要点:1、鸡蛋煮熟后要放凉水里,打破壳丁一会儿,这样好剥皮。
  2、酱油最好用黄豆酱油,这样着色好看。超市里到处都有。
  3、小火煮,火大了会烧糊的。切记。
  4、最好在小盆里多放两天,让味道彻底进入鸡蛋内。
  5、学会了要感谢我哦
  (三)比香巴佬蛋还要好吃的蛋
  材料 : 鸡蛋10 个,啤酒一罐330ml,酱油10ml (生抽老抽对半)   ,白糖30克 ,盐10克
  1,鸡蛋加水煮熟.
  2,剥壳后加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮.
  3,煮干即可. 想鸡蛋里面更入味,可以在鸡蛋上划几道口子。
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  (四)100%出油的咸鸭蛋怎么做
  
  咸鸭蛋
  腌制方法:1、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净,可以用软毛的小刷子。
  2、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。
  3、坛子要刷洗干净,也要风干。
  4、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。(盐不再溶解的水,即饱和食盐水。)
  补充说明:将开水倒入装有洗涤盐(腌菜用的大粒盐)的盆中,搅拌一下,如果盐都化了,再加盐,直到有盐在盆底不化了,这时就是饱和盐水了,把这个水倒入另一个盆里,这是我们用的水,剩下的盐再用开水化,重复上一个动作。(我说明白没有,累死我了)
  5、风干的鸭蛋在高度酒(越高越好五六十度的最好)里蘸匀(泡一下,让蛋沾满酒),
  码放到坛子里。
  6、将凉了的盐水倒入坛子,没过鸭蛋,将坛口密封,等待20到30天就可以吃了。
  
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  1、黄沙腌蛋法。
  备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
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  ­2、饱和食盐水腌制法。
  水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
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  3、面糊腌制法.
  取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
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  4、白酒浸制法。
  按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
  
  5、辣味咸蛋的腌制。
  备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
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  6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
  
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  7、五香咸鸭蛋的腌制。
  取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
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  一种简单的做法,大家试试~~
  ­1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
  ­2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
  ­3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
  ­4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
  ­5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
  ­6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
  咸鸡蛋应该如何淹制
  沙腌鸡蛋的方法是:
  一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
  腌咸鸡蛋方法(三)。裹泥法:鸡蛋十斤,洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升)。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可。
  
  N种快速淹咸鸡蛋的方法
  1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点
  2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋) 封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上 中午见见太阳(提高温度)
  3、.盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快
  4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀
  5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面 ,降低渗透厚度
  6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
  7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
  8、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
  9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
  10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
  11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
  12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。
  13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
  14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。
  15、沙腌鸡蛋的方法是:一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
  16、干腌方法如下:裹泥法:鸡蛋十斤,洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升)。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可。
  腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。
  湿腌方法如下:
  1、将鸡蛋洗干净,晾干。(一个很重要的步骤,不然蛋容易腌坏)
  2、用凉白开(不能用生水)调和饱和食盐水,放点白酒(不是料酒,这样蛋容易出油),再放少许花椒大料,可以提香。
  3、蛋放入盐水腌
  4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得
  干腌方法如下:
  1、将鸡蛋洗干净,晾干。(同湿腌方法)
  2、找个容器,里面放满盐,最好湿粗盐,将鸡蛋放入盐堆中。
  3、倒一盅白酒,放在埋着鸡蛋的盐堆上。
  4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得
  5、先用热水把盐化开,晾凉,在坛子里放上生鸡蛋,慢慢码放,小心不要碰坏,不然会出现臭蛋的,然后将之前凉好的盐水,倒在坛子里面,要刚刚没过鸡蛋就好,有一个月就可以吃了
  6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.
  传统做法:
  1、去采集红胶泥(最好),或者田间黄泥,千万是不能被踩过的,所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水,注意水盐比例,尝一下不苦就行。泥水和稀,像烙饼面那样,太干不行。鸡蛋洗净晾干,裹上和好的泥,一层层码放在洗净空瓷坛中,注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。
  2、一斤鸡蛋二斤盐,三两白酒,腌一个月
  老家做法:
  第一把盐放入开水中
  第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋)
  1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面,一个月就可以了。
  不过我提醒你,不会最好不要做,否则怕出问题了。试验还可以,我为你会后怕。
  2、把鸡蛋洗干净,用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳,在放入器皿中 撒上盐,多撒些,在密封 ,够一段时间就能吃了 ,大搞半个月 ,我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦

二十八种可口小咸菜的制作方法
  1、酱八宝菜
  
  ≮美食原料≯
  黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
  ≮美食做法≯
  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
  ≮美食关键≯
  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
  2.酱黄瓜
  
  ≮美食原料≯
  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
  ≮美食做法≯
  1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
  2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
  3.酱莴笋
  
  ≮美食原料≯
  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
  ≮美食做法≯
  1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
  2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
  ≮美食关键≯
  1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
  2、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。
  ≮美食特色≯
  此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
  4.酸白菜
  
  ≮美食原料≯
  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
  ≮美食做法≯
  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
  5.泡辣茄条
  
  ≮美食原料≯
  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
  ≮美食做法≯
  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
  6.什锦泡菜
  
  ≮美食原料≯
  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
  ≮美食做法≯
  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
  7.泡洋姜
  
  ≮美食原料≯
  洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
  ≮美食做法≯
  1、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;
  2、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
  8.糖醋黄瓜
  
  ≮美食原料≯
  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。
  ≮美食做法≯
  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。
  9.泡萝卜条
  
  ≮美食原料≯
  鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
  ≮美食做法≯
  1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;
  2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。
  10.泡什锦菜
  
  ≮美食原料≯
  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
  ≮美食做法≯
  1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;
  2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;
  3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
  11.泡四季豆
  
  ≮美食原料≯
  鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
  ≮美食做法≯
  1、用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;
  2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。
  12.腌糖醋蒜头
  
  ≮美食原料≯
  鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。
  ≮美食做法≯
  1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;
  2、再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;
  3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
  ≮美食特色≯
  酸甜。
  13.怪味萝卜丝
  
  ≮美食原料≯
  萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
  ≮美食做法≯
  1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;
  2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。
  14.五香萝卜干
  
  ≮美食原料≯
  白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。
  ≮美食做法≯
  1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;
  2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;
  3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;
  4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
  ≮美食关键≯
  晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。
  15.酱油花生
  
  ≮美食原料≯
  新鲜花生米500克,优质酱油250克。
  ≮美食做法≯
  1、将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;
  2、把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。
  ≮美食关键≯
  此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。
  16.腌五香辣椒
  
  ≮美食原料≯
  辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。
  ≮美食做法≯
  将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。
  17.红辣大头菜
  
  ≮美食原料≯
  咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。
  ≮美食做法≯
  1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;
  2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。
  18.腌酸辣萝卜干
  
  ≮美食原料≯
  白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
  ≮美食做法≯
  1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
  2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
  3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。
  ≮美食特色≯
  质地筋脆,味道酸辣。
  19.腌朝鲜辣白菜
  
  ≮美食原料≯
  白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
  ≮美食做法≯
  1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;
  2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;
  3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。
  20.腌辣韭菜花
  
  ≮美食原料≯
  韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。
  ≮美食做法≯
  将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。
  ≮美食特色≯
  咸、香、鲜、辣。
  21.泡糖蒜
  
  ≮美食原料≯
  鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。
  ≮美食做法≯
  1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味;
  2、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
  3、用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。
  22.泡嫩姜
  
  ≮美食原料≯
  嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。
  ≮美食做法≯
  1、将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;
  2、把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。
  23.泡五香黄瓜
  
  ≮美食原料≯
  鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。
  ≮美食做法≯
  1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;
  2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。
  24.腊八蒜
  
  ≮美食原料≯
  大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。
  ≮美食做法≯
  1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;
  2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
  ≮美食关键≯
  此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。
  ≮美食特色≯
  成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。
  25.四川泡辣椒
  
  ≮美食原料≯
  尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
  ≮美食做法≯
  1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
  2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。
  3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。
  ≮美食关键≯
  1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
  2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;
  3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
  26.糖醋蒜薹
  
  ≮美食原料≯
  鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
  ≮美食做法≯
  1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;
  2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。
  ≮美食特色≯
  甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。
  27.泡豆角
  
  ≮美食原料≯
  鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。
  ≮美食做法≯
  1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
  2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。
  ≮美食原料≯
  新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)
  ≮美食做法≯
  1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干;
  2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。
  28.酱辣黄瓜
  
  ≮美食原料≯
  腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。
  ≮美食做法≯
  1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;
  2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。
  ≮美食关键≯
  1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
  2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。
  ≮美食特色≯
  成品菜色泽浅红,甜辣可口。



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