最近幾年,有機食品越來越流行,很多人到超市買東西也隻挑有機。而商家也趁機大肆宣傳有機食品不使用化學添加物、純天然、更營養更安全,不少消費者趨之若鶩。不過,有機食品是不是真的更好呢?它值得人們的愛嗎?        


       

       

真相 1                    
有機食品未必更安全                    


       

有機食品其實就是按照有機產品的標準進行生產、加工、銷售的供人類消費、動物使用的產品。        


       

事實上,有機食品在生產和加工中不使用人工合成的化學物質,如化肥、化學農藥、化學生長調節劑。        


       

但它是否會因此更安全呢?未必。        


       

       


       

首先,有機食品同樣會使用農藥。        


       

有機食品確實「不能使用人工合成農藥」,但不代表它不使用農藥,隻是它用的是「有機農藥」。        


       

有機食品在生產過程中是允許使用農藥的,包括一些植物源和動物源的殺菌劑、殺蟲劑,如天然除蟲菌素、魚藤酮類等;還有一些礦物來源的殺真菌劑、殺蟲劑等,如石灰水、波爾多液等 。        


       

盡管跟人工合成農藥來源不同,但它們同樣具有毒性,也並非完全不殘留,如果不清洗干淨就吃下去,對身體同樣可能有安全風險。        


       

2014 年 1 月,加拿大食品檢驗局發布一項開展近兩年的檢測結果,45.8% 的有機果蔬含有農藥殘留,1.8% 的殘留超標,檢測人員認為,農藥殘留可能是從臨近的非有機農場漂移而來的,或者通過土壤或者地下水轉移過來的,也可能是在儲運過程中與非有機產品的接觸中獲得。但總之,是無可避免。        


       

不管是使用合成農藥還是植物源性農藥,是否安全關鍵還在於合理使用和監控安全的殘留量。        


       

從環保角度考慮,有機農業中使用的植物農藥,也未見得對環境友好。研究表示,這些植物農藥,對環境和動物也存在一定的安全風險。        


       

其次,有機食品會有天然毒素的風險。        


       

一些植物性食物,為了預防天敵,會產生天然的毒素;而且,有機食品也有黴菌毒素汙染的風險,比如花生同樣會可能發黴,也會有黃曲黴毒素的風險;穀物也會有真菌毒素的風險,比如玉米中可能有伏馬菌素的風險。        


       

另外,有機化肥有重金屬和病菌汙染的風險。        


       

有機蔬果不使用化學合成的肥料,而使用植物性堆肥或是動物排泄物代替。        


       

這就帶來了一個問題:動物牲畜體內都有病菌和重金屬,會隨著糞便排出,用這些肥料種植出來的蔬果,就可能沾染上大腸杆菌、沙門氏菌等,可能引發食用者的感染甚至死亡。        


       

2011 年德國一家有機農場的蔬菜導致 3 950 個大腸杆菌中毒案例,其中 53 人死亡;2013 年美國一有機農場的冷凍混合莓導致甲型肝炎流行,在 10 個州造成 162 人得甲肝。這兩次嚴重安全事故的源頭都來自有機農業實用的糞肥。        


       

所以,有機食品並不一定更安全,關鍵在種植是否規範。隻要規範種植,常規食品和有機食品都是安全的。        


       

       


       

       

真相 2                    
有機食品未必更純淨                    


       

有機食品生產過程中也會使用食品添加劑。        


       

我國國家標準就對有機食品的生產有明確規定,有機食品可以使用添加劑和加工助劑 ,其中包括 37 種添加劑和 22 種加工助劑。關於食品添加劑,丁香醫生另起一章向大家介紹。        


       

所以,不要以為有機食品就是無添加的。        


       

有機食品不是「純天然」的。        


       

很多人會將「有機食品」與「純天然食品」劃等號。        


       

但是,國際上包括我國在內的很多國家都沒有明確的純天然食品的標準。人們很難界定究竟什麼樣的食品才是純天然的。        


       

如果按照人們所期望的沒有農藥、沒有獸藥等化學物質來作為評價純天然食品的標準,我們根本找不到純天然了。        


       

要知道,隨著現代社會的進步,農藥、化肥等的使用越來越廣泛,一些地區的空氣和水等自然環境已經被汙染,我們吃的所有事物都不可避免的含有這些物質。        


       

       

真相 3                    
有機食品未必更有營養                    


       

在一般人眼里,有機食品也代表了健康食品。有谘詢公司調查報告顯示,68% 的城里人相信有機食品營養價值比普通食品更高 。不過,我們來看看,有機食品真的比常規食品更加營養嗎?        


       

英國食品標準局曾對過去 55 項相關研究進行彙總分析發現,從營養質量角度比較,有機食品和常規食品間沒有差異 。        


       

法國食品安全局對食品中的干物質、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及一些植物營養素等進行綜合分析,結果發現,目前的研究也無法判定有機食品更營養 。        


       

2012 年,有研究對 1966~2011 年間發表的比較有機食品與常規食品的近 6 000 篇論文,並最終挑選了相關度最高的 237 篇作為分析的對象,分析的結論是,有機食品並沒有比傳統種植的食品更健康或更安全 。        


       

所以,目前來看,不管是學術界的主流共識,還是主要國家監管部門的態度,都是「有機食品在營養上與常規產品沒有差別」。        


       

       

合格的有機食品                    
要符合什麼條件?                    


       

我國《有機產品》國家標準詳細規定了有機產品生產、加工、標示和管理的各種要求。包括:        


       

物種(糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產、蜂蜜等)未經基因改造;        


       

生產過程不得使用化學合成的農藥、化肥、生長調節素、飼料添加劑等物質。        


       

除此之外,還對於水質、空氣、生態環境做出了許多細致要求。比如說,生產基地要遠離城區、工礦、交通干線、工業汙染源、生活垃圾場等等。        


       

而相比普通產品,有機產品的區別主要在於生產過程的控製,有機食品對生產過程的控製更為嚴格,對農藥、添加劑及化學產品等的使用、對場地的選擇等待,都更為嚴格。所以,有機產品的生產加工和銷售必須由政府機構來認證。        


       

       

有機食品                    
是否值得購買?                    


       

不論從營養價值,還是安全性方面來看,有機食品都不會比普通食品更有優勢。而且,一般來說,有機食品的價格都會比較貴。據一些統計數據顯示,這個價格差額高達 40% 以上。因此,丁香醫生建議大家不要迷信有機食品。但若經濟條件允許,買點自然也無可厚非。