現在網購最夯的蝦酥零食,把一整隻帶殼蝦放入真空低溫油炸機,變成又香又脆的乾燥蝦酥,由雲林的養蝦達人研發,後來鐵板燒小開發掘新商機,兩人合作把蝦酥定位為零嘴,開賣一年月營業額飆破千萬元。

       

沒想到現撈的白蝦如此Q彈有勁,而且還非常的鮮甜,這都要歸功養蝦30年經驗的李班長,帶領雲林縣唯一的蝦類產銷班,堅持自然生態養殖法,引進純海水循環養殖,而且跟文蛤、虱目魚等一起混養,所以不用藥也不加抗生素。

       

蝦類養殖業者李信義:「還要再分級,大的丟到這邊來,這死的是要剝蝦仁的。」記者:「這邊應該是大的吧。」蝦類養殖業者李信義:「這個不能亂丟,這個是死的,要丟這邊剝蝦仁的,這個大的要到餐廳去的。」記者:「可是李大哥這也算大的啊。」蝦類養殖業者李信義:「牠已經死掉啦,牠已經不會喘氣了,顏色都比較白一點。」記者:「所以你是看顏色知道牠活的還是死的。」蝦類養殖業者李信義:「幫牠把脈,心臟不會跳了啦!」

       

而分類完的白蝦,全都泡在李班長獨創的SPA專用池裡,可以幫蝦子清光身上的排泄物,蝦子在SPA池裡清完便便後,消費者買回家就不用花時間去除蝦腸。

       

帥哥廚師阮雋詠是連鎖鐵板燒小開,因緣際會認識雲林養蝦達人李班長,吃到這像餅乾一樣的蝦子零嘴,兩人合作發現賺錢商機,一個專職養蝦做蝦酥,一個負責品牌行銷。

       

蝦酥老闆阮雋詠:「就是靠這台真空油炸機來炸蝦子,一般的油炸要180度油才會滾,但是真空油炸我們可以把沸點壓到很低,隻要用110度就可以很滾了,然後可以讓蝦子脫水變成蝦子餅乾,珍味酥脆,這110度已經比它該有的沸點高很多,所以油不會附著在蝦子上面。」就像太空人製作真空食物一樣,先將蝦子川燙後,再放入油炸機脫水脫油炸,一籃就需要1小時十分費工,即使一次10台機器同時運做,工廠每周隻休一天,都無法滿足雪片飛來的大批訂單。

       

蝦酥老闆阮雋詠:「我就是慢慢讓它跟下酒菜,大家喝啤酒就會想到我的品牌,因為它很方便,或是慢慢開始認同台灣特有的台灣特色的產品,可能出國就會想要送給朋友,提著像伴手禮一樣。」

       

不隻蝦酥零嘴還推出周邊商品,帽子、毛巾、手機殼甚至雨傘都有,提高品牌價值,短短開賣一年就創下1500萬的月營業額,當養蝦大叔碰上27歲年輕小開,這段機緣激盪出蝦酥潮流,意外讓小蝦大翻身。


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