燕菜蛋黃:
 
 

[器材]
 

• 球狀製冰模 1個,可做20粒 
 


材料A:
 
                           • 白糖80克
 
                           • 燕菜粉2tsp
 
                           • 鹽1/8tsp
 
                           • 水 200m l
 
                           • 紅蘿卜100gm(切塊蒸熟,趁熱壓成泥狀)                            
                                                       
                           草莓乳酸 & 芝士燕菜月餅 
  
  
餡料 :(B)
 
                           •燕菜粉 - 2 tsp
 
                           •jelly粉 - 1 tsp
 
                           •幼糖 - 50g
 
                           •清水 - 250ml
 
                           •芝士- 40g ( cream cheese )
 
                           •檸檬汁 - 2 tsp
 
                           •鮮奶油 - 100 g ( whipping cream ) 
 
                           
                           皮料 : (C)
 
                           •燕菜粉 - 1 tbsp
 
                           •jelly 粉 - 1 tsp
 
                           •幼糖 - 100g
 
                           •草莓乳酸飲品 - 500 ml ( Strawberry yoghurt drink )
 
                           •草莓filling - 100g ( 稍為用叉壓爛 ) 
 
                           
做法 :                            
1) 材料 (A) 倒入鍋里煮滾,熄火過濾後,倒入蛋黃模里,待凝固扣出,備用。
                           
2) 餡料 (B) 除了鮮奶油,全部倒入鍋里煮滾,熄火加入鮮奶油,拌勻過濾。
                           
3) 將少許 (2) 倒入小杯子里,稍凝固後,置入一粒 (1) 的蛋黃,再倒入(2)至蓋滿蛋黃,待凝固冷卻後,取出待用。
                           
4) 皮料(C ) 倒入鍋里煮滾,攪至草莓醬熔化,熄火。
                           
5) 將少許(4)的草莓皮料倒入模里,稍凝固後置入(3),再倒入(4)填滿模。
                           
6) 待 (5)凝固,放入冰箱冷藏。
                           
                           
                           
                                                       
                           芒果乳格月餅

餡料 :(B)
 
•清水240ml
 
                           •乳格 1杯
 
                           •幼糖 60g
 
                           •燕菜粉1 1/4 tsp 
 


皮料 : (C) 
•乳格飲料700ml
 
                           •清水200ml
 
                           •燕菜粉1tbsp
 
                           •幼糖 60g 
 
                           
做法 :
 
                           1) 材料 (A) 倒入鍋里煮滾,熄火過濾後,倒入蛋黃模里,待凝固扣出,備用。
 
                           2) 餡料 (B) 除了鮮奶油,全部倒入鍋里煮滾,熄火加入鮮奶油,拌勻過濾。                            
                           3) 將少許 (2) 倒入小杯子里,稍凝固後,置入一粒 (1) 的蛋黃,再倒入(2)至蓋滿蛋黃,待凝固冷卻後,取出待用。
 
                           4) 皮料(C ) 倒入鍋里煮滾,攪至草莓醬熔化,熄火。
 
                           5) 將少許(4)的草莓皮料倒入模里,稍凝固後置入(3),再倒入                            (4)填滿模。
 
                           6) 待 (5)凝固,放入冰箱冷藏。                             
                           
       
巧克力芝士燕菜月餅(芝士餡)

   
餡料 :(B) 
 

• 清水130g
 

• 鮮奶150g 
 

• Cream cheese 50g 
 

• 細糖 35g
 

• 燕菜粉 1tsp 
 


皮料 : (C)

(I):
 

• 燕菜粉 2tsp
 

• 清水 400ml
 

• 黃砂糖 60g 
 


(II):
 

• 淡奶100ml
 

• 可可粉 2大匙
 

• 玉米粉1tsp *我用蛋黃粉取代* 


外皮做法:


1)材料(I) 事先拌勻,過濾備用。
 

2)材料(II) 拌勻後,小火煮至滾。
 

3)加入材料(I),再稍煮片刻。
 

4)倒些許皮料在燕菜月餅模具,待表面稍凝固時,放入餡料燕菜。
 

5)再繼續倒入皮料燕菜填滿模具。
 

6)放入冰箱冷藏至凝固即可。 
 


溫馨啟示 : 以上材料,可以製作 四粒燕菜月餅 

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