孜然羊肉

孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然,配以各種佐料制成。羊肉肉質細嫩,易消化,蛋白質含量高,孜然具有理氣開胃,驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩,鮮辣鹹香,營養豐富的特點。

食材準備

羊後腿肉300克,香菜葉30克,料酒30克,鹽10克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,蔥白20克,姜20 克,適量油300克。

制作流程

將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊,用刀拍壹下。孜然放在幹凈鍋內用小火炒幹,放在砧板上碾壓成細末,與辣椒面壹

同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中,加入料酒、鹽、少許水,攪拌均勻放入蔥姜,腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火,放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開,待原料出水較多,油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸壹次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中,上桌時在上面撒香菜葉即可。

紅燒羊肉

“紅燒羊肉”是開封歷史悠久的回族風味菜,宋元至明,皆為家庭制作。經巧婦精烹,或 推朱紅小車,或提罐沿街叫賣。清朝末年,汴梁“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑,把羊肉切塊掛面糊後,用熱油炸黃,添原汁湯,配水發金針菜,燒沸後,蓋鍋稍燜,盛入海碗。成菜肉爛軟香,湯鮮味醇,風味獨特,深受歡迎,從此進入市肆。

食材準備

羊肋條肉500克。配料:胡蘿蔔20克,青蒜段50克。調料;豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段姜片 20克,八角4顆。

制作步驟

1、將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。

2、放入鍋內,加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開,綽水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。






3、胡蘿蔔洗凈切成片。

4、炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味

5、再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿蔔,醬油,煸炒呈紅色即成。

胡蘿蔔燉羊肉

胡蘿蔔燉羊肉主料為胡蘿蔔和羊肉,具有補虛弱、益氣血等功效,不可加入粉絲壹起食用,否則會破壞原有的功效。

食材準備

水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿蔔300克、羊肉180克

制作步驟

1、胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝幹,並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。

2、將羊肉放入開水氽燙,撈起瀝幹。

3、起油鍋,放入5大匙色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

4 、將胡蘿蔔、水及其他調味料(除香油外),壹起放入鍋內用 大火煮開。

5、 改小火煮約1小時後熄火,加入香油即可起鍋。