這道菜的醬汁用四種薑製品熬成,配鴨肉相當美味。炒韭蔥墊著鴨肉,澆上覆盆子果醋,酸甜中香味四溢。
材料
無骨鴨脯4塊,每塊約200克,生薑20克,糖水嫩薑1片,中等大小韭蔥2根,覆盆子果醋3湯匙,泡嫩薑糖水2湯匙,綠姜酒225毫升,清雞湯225毫升,黃油15克,鹽、黑胡椒適量
做法
1.烤箱低溫預熱,供稍後保溫鴨肉用。大煎鍋不下油,鴨脯帶皮一面朝下,用中火煎8分鐘,另一面煎6分鐘。
2.生薑削皮切絲,將糖水薑片剁碎,待用。
3.韭蔥切去無用部分,縱向對切,洗淨後切成火柴桿粗細,備用。
4.鴨肉燒好後,放入烤箱中保溫。鍋中留下一湯匙量的鴨油,加入醋燒開,刮起燒成棕色的鴨汁殘渣。加入生薑、嫩薑、浸薑糖水、綠姜酒、清雞湯。燒開後調低火力,煨8—10分鐘,至湯汁熬剩一半為止。
5.用小煎鍋將黃油融化。放入韭蔥,加鹽、胡椒調味。小火炒3—4分鐘至韭蔥變軟。
6.鴨肉倒入姜味醬汁中,加熱兩分鐘,加鹽、胡椒調味。
7.韭蔥盛入餐盤,覆上鴨肉,最後澆上姜味醬汁。