營養價值:                                        

1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、菸酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

2、其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用;

3、芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋頭能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑製消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;

4、芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症;

5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認為芋頭可補中益氣。

適用人群:                                        

一般人群均可食用

1、特別適合身體虛弱者食用;

2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

 

注意事項:                                        

芋頭忌於香蕉同食。

  

 

很多人不知道芋頭怎麼吃,其實,芋頭的吃法有很多,可以簡單製作,也可以有複雜的製作和吃法,其主要目的還是儘量多的利用芋頭的營養成分,以及增添芋頭的美味。芋頭的吃法如下:

  燴小芋頭                                        

  原料:小芋頭500克,適量的蔥花。

  做法:

  1、先將小芋頭刨皮洗淨備用。

  2、然後將去皮的小芋頭倒入鍋內,加入適量的水開火燒煮。

  3、小芋頭煮熟後撈出洗淨備用。

  4、鍋內放入適量的食油開中火,鍋熱後倒入熟的小芋頭翻炒。

  5、加入適量的黃酒、鹽、味精、胡椒粉燴炒,小芋頭熟嫩撒上蔥花拌勻即可。

  芋頭絲餅                                        

  原料:芋頭200克,太白粉1/2杯,水80毫升,細糖1大匙。

  做法:

  1、芋頭削皮後切絲備用。

  2、將太白粉與水調成粉漿後,再與芋頭絲拌勻備用。

  3、熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約150℃,再將拌了太白粉漿的芋頭絲放在手上,稍撥平為每片直徑約4公分的片狀,放入油鍋中,以中火炸至表面酥脆狀,撈起瀝乾油份,灑上細糖即可食用。

  芋頭油蔥飯                                        

  原料:長糯米2杯,芋頭200克,豬絞肉150克,蔥花40克,水1又1/2杯,紅蔥油3大匙,鹽1小匙,白胡椒粉1/2小匙。

  做法:

  1、芋頭去皮洗淨,切丁備用;豬絞肉放入滾費的水中汆燙一下,撈出瀝乾水份備用。

  2、白米洗淨瀝乾水份,放入電子鍋中加入水、紅蔥油以及鹽,舖上做法1芋頭丁和豬絞肉,按下煮飯鍵煮至熟。

  3、待做法2煮熟後打開電子鍋,撒上白胡椒粉和蔥花拌勻即可。

  椰汁芋頭雞                                        

  原料:芋頭1個,雞腿2個,椰汁1罐,鹽適量。

  做法:

  1、雞腿去皮去骨洗淨後切粒,然後焯水。

  2、芋頭去皮洗淨後切粒。

  3、將雞腿肉、芋頭粒和椰汁放入砂煲中,再加入1碗清水大火煮沸後小火燜20分鐘。

  4、加入適量鹽調味即可。

  芋頭椰汁西米露                                        

  原料:芋頭200克,西穀米50克,椰汁250毫升,水3000毫升,白砂糖150克。

  做法:

  1、芋頭削皮洗淨,切成長×寬約4公分立方的塊狀後,備用。

  2、取一鋼鍋,先將1000毫升的水以大火煮至滾沸,再放入作法1的芋頭塊,以小火續煮約15分鐘後,撈出芋頭塊放涼,備用。

  3、西穀米放入做法2的鍋中,以小火煮至外表呈半透明時,熄火,將西穀米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時,撈出瀝乾水份,再以冷水沖至西穀米變涼為止。

  4、將其餘2000毫升的水煮至滾沸,先加入白砂糖,再放入做法2的芋頭、做法3的西穀米及、椰汁,煮至水再度滾沸即可。

 

 

  以上介紹的芋頭的吃法隻是一些有代表性的,具體芋頭怎麼吃,還是要依賴個人的口味,甚至在選購芋頭上,都有一定的個人喜好,因此,無論是做成芋頭椰汁西米露、椰汁芋頭雞,還是芋頭油蔥飯、芋頭絲餅等都可以,初次之外,芋頭還有很多種吃法,在此不一一列舉。

  芋頭湯的吃法其實在秋季最適宜,很多懂得利用芋頭的營養價值的人,都知道在秋季利用芋頭做成芋頭湯,來為家人補充身體營養。

  芋頭,又名芋艿。芋頭湯,俗稱芋頭丁兒湯。將芋頭去皮、洗淨,切成芋頭丁;買半斤左右肥瘦適度的肉,將肥、瘦分開,也分別切成肉丁備用。

  芋頭的營養價值很高,塊莖中的澱粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是秋補素食之一,芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。

  做菜時,先倒入少量花生油將肥肉丁炸油。待肥肉丁油已溢出,成焦黃色油渣時,將油渣撈出待用。然後,向油鍋內倒入瘦肉丁翻炒,片刻後,再放入肥油渣加水大火燒煮。最後,調入雞精、鹽,起鍋前放入蒜花,盛碗後,撒入胡椒粉。

  中醫理論認為:秋季飲食應以甘、平為主,少吃酸性食物。而芋頭,乃鹼性食物,它能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡。同時,芋頭又富含蛋白質、鈣、鐵、鉀等多種成分,可幫助機體糾正微量元素缺乏而導致的生理異常。因此,它能增進食慾,幫助消化,起到補中益氣的作用。

  芋頭湯,不但價廉,而且物美,不僅好吃,而且符合營養。

  芋頭湯的做法

  芋頭湯的做法其實也很簡單,需要的原料也不多,最好是準備一些肉,以便增加芋頭湯的美味。

  原料:

  芋頭1/2個,肉湯1大匙,鹽

  製作方法:

  1、將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽醃一下再洗淨;

  2、將芋頭燉爛後搗碎並過濾;

  3、將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮,並不時地攪一下;

  4、煮至粘稠後加鹽調味。

  芋頭湯的做法不僅簡單,幾乎每家每戶都可以做,而且其物美價廉,菜市場、超市都可以買到芋頭,其營養價值是很多其他食物都無法取代的,因此,生活中,人們可以適當的給餐桌增加一份芋頭湯,尤其是在秋天,適當吃芋頭湯,強身健體,而且可實現美容養顏。

  在人們的餐桌上,除了一些美味佳餚,還少不了一道湯菜,芋頭湯就可以給人們扮演很好的角色,尤其是秋季,如果用芋頭湯來實現秋補,是非常好的一道菜,也非常受歡迎,美味可口,又不缺乏營養,那麼,芋頭湯的做法是怎樣的呢?首先要瞭解芋頭湯的食用價值。

  芋頭湯,秋補的一道家常菜

  芋頭雖然健康營養,但是芋頭怎麼吃呢?其實對於很多人來講,這都是一個問題,如果每天都用芋頭來熬湯,或是炒菜,時間長了,人們的味覺也會厭倦了,而且所吸收的營養都沒有什麼變化,也對身體好處不大。

關於芋頭的小妙方:                                        

1、巧去芋頭皮:將帶皮的芋頭裝進小口袋裡(隻裝半袋)用手抓住袋口,將袋子在水泥地上摔幾下,再把芋頭倒出,便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹;

2、生芋有小毒,食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏,可用薑汁擦拭以解之。

 

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