怎樣做出一條條漂亮完整的魚,一起來看看到底有什麼秘訣,下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~
       

煎魚不粘鍋的具體做法如下:                        

1,將鍋洗淨,揩干後燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。
       


       

2,將魚洗淨後(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋里油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。        


       

3,將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
       


       

燒魚不碎的絕招                        

興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經“香消玉殞,魚不像魚”了。按下邊的步驟烹製,準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里:
       

有好幾個辦法:        

一煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。        


       

二煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然後再放油煎魚。        


       

三可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。        


       

四煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形後再翻動。        


       

平時的一些做法,看能不能用的上,另外一種                        

1.燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
       

2.燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。        

3.在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。        

4.切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。        

       


       

做魚小絕招                        

撒鹽法:
       

將魚洗淨後控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。        


       

沸水上屜法:        

蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。