早晨吃雞蛋的好處是你想象不到的        

美食工廠 2015-06-24 · 分享                                                                                                                                

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引導語:一天一個雞蛋,完全不用擔心膽固醇過多。而早餐時吃個雞蛋,更是有諸多好處。不僅能提高記憶力,還能保護視力,幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮,怕每天吃升高血脂。殊不知,早餐吃個雞蛋,可是有諸多好處。
               


               

在營養學界,雞蛋一直有“全營養食品”的美稱,除維生素C含量稍少外,雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質,雜誌甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。                

               

補充優質蛋白質:                

蛋白質是一切生命的物質基礎,與粥和面包等食物相比,雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好,其必需氨基酸組成與人體基本相似,生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外,雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高。                

                 

增加飽腹感:                

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質,還可延緩胃的排空速度,延長餐後的飽腹感。研究表明,吃含有雞蛋的早餐,能使人飽腹感增加,同時,雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量,讓肚子飽的時間更長。                

               

有助減肥:                

早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控製體重的作用。有研究顯示,與早餐以碳水化合物為主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,並且他們的精力也更充沛。                

               

提高記憶力:                

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質,同時也是細胞膜的重要成分,有助於提高記憶力,使注意力更集中。因此,對於用腦多的上班族和學生來說,早餐吃一個雞蛋非常有必要。                


               

提高警覺性:                

雞蛋中富含酪氨酸,它對提高人的警覺性具有重要作用,從而讓人更迅速地做出反應。因此,對開車族來說,早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。                

               

保護視力:                

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處。                

               

3種快速烹調雞蛋方法                

上班族早上時間緊迫,為大家介紹3種快速、簡便烹調雞蛋的方法。\                

               

提前煮好蛋。可以頭天晚上提前煮好,第二天早上熱一下就能吃了。                


               

1分鍾微波雞蛋。把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中,高火加熱1分鍾,攪拌,澆點醬油調味,就能吃了。                


               

煎雞蛋。小鍋預熱一分鍾左右,加一點油,打蛋入鍋,煎二分鍾左右,待蛋白略熟,加菠菜和調料即可。                


               

有益心髒排行榜:                

第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心髒最有益的吃法。                


               

第二名:水煮荷包蛋。
               

第三名:蛋花湯和蒸蛋。
               

第四名:煎荷包蛋。
               

第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。                


               

第六名:炒雞蛋。雞蛋打散後再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。                

               

蛋白質最好消化排行榜:                

第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。                


               

第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
               

第三名:炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。
               

第四名:蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。                


               

第五名:生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。                

               

雞蛋的適用人群(一般人均可食用)                

1、適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產後病後調養;適宜嬰幼兒發育期補養。                


               

2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食。                


               

3、老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1隻,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優質蛋白質,又不影響血脂水平。                


               

如何挑選雞蛋                

1、可用日光透射用左手握成圓形,右手將蛋放在圓形末端,對著日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有汙斑,說明雞蛋已經變質。
               


               

2、可觀察蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反,並有油膩。                


               

3、可用手輕搖無聲的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。                


               

4、可用冷水試如果蛋平躺在水里,說明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,這種蛋有可能已經變質,建議不要購買。                


               

雞蛋的搭配禁忌                

1、未熟的雞蛋不能吃;煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放。                


               

2、產婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝髒解毒功能降低,大量食用對身體不宜。一般情況下,產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。                


               

3、雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質,每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一。                


               

4、新鮮的雞蛋蛋殼完整,無光澤,表面有一層白色粉末,手摸蛋殼有粗糙感,輕搖雞蛋沒有聲音,對雞蛋哈一口熱氣,用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味,將雞蛋放入水中,蛋會下沉。                


               

5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌。                


               

6、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。                

               

編後語:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝髒組織損傷有修複作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。