材料
我家派盤直徑16CM
塔底:無鹽奶油40g,糖粉20g,低筋麵粉80g,蛋黃半個,牛奶10g

杏仁奶油:無鹽奶油30g,糖粉20g,杏仁粉40g,全蛋半個,朗姆酒少許

覆盆子鮮奶油:鮮奶油100g,覆盆子果醬約80克,朗姆酒少許

裝飾:草莓、杏桃果膠、覆盆子果醬、糖粉適量
做法
【塔底的做法】:
1、無鹽奶油室溫軟化入糖粉打發,分次入蛋黃和牛奶,入低粉壓拌成麵團,按扁,包保鮮膜,入冰箱冷藏2小時以上。
2、取出麵團略回溫後,擀成3mm左右的面片,入模具內,去掉多餘的塔皮,扎孔後冷藏鬆馳20分鐘。
3、烤箱180度預熱後,塔皮鋪上錫紙,鋪紅豆,烤10分鐘後,移除錫紙和紅豆,再烤5分鐘至淺金黃色,出爐冷卻備用。

【杏仁奶油的做法】:
1、無鹽奶油軟化,加糖粉打發,蛋液和粉類分3次交替加入拌勻,入朗姆酒拌勻,用直徑1cm的平口花嘴螺旋形擠在冷卻的塔皮上。
2、180度烘烤15分鐘後冷卻備用。

【覆盆子鮮奶油的做法】:鮮奶油打至七成發後加入覆盆子果醬繼續打至八分發,入直徑1cm的圓平口花嘴的擠花袋中,擠在冷卻的杏仁塔皮上。

【裝飾】:
1、草莓洗淨去蒂瀝乾水分,排好在覆盆子鮮奶油上。
2、周圍撒一層防潮糖粉,果膠稍稍加熱後加入適量覆盆子果醬調勻,用毛刷刷在中間的草莓上即可。