鱼活着的时候,在鱼塘里自由自在地游泳,欢快地吃着鱼草,真是一道赏心悦目的风景。


           

鱼被宰了之后,死翘翘了,扔进一锅水里,水一开,真是一道鲜到爆的鱼汤。

           

活着死了都有用,这就是做一条成功的鱼的标准。


           

但是,鱼要死得其所,首先要把那一股腥味去掉,无论是做汤还是做菜都是如此,腥味真的不太受欢迎。


           

今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧,都是很好用的,别嫌弃。

           

鱼汤提鲜去腥技巧1            


           

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。


           

鱼汤提鲜去腥技巧2            


           

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。


           

鱼汤提鲜去腥技巧3            


           

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。


           

鱼汤提鲜去腥技巧4            


           

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。


           

鱼汤提鲜去腥技巧5            


           

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养


           

鱼汤提鲜去腥技巧6            


           

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

           

鱼汤提鲜去腥技巧7            


           

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。