2015年的世界卫生日主题为“食品安全”。“保持清洁,生熟分开,做熟,保持食物的安全温度,使用安全的水和原材料”,亲们可知道这食品安全五大要点吗?

           
【第一步:保持清洁】

拿食品前要洗手,准备食品期间经常还要洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

为什么一定要保持清洁?

多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。

           
【第二步:生熟分开】

生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

为什么一定要生熟分开?

生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

           
【第三步:做熟】

食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的;最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。

           
【第四步:保持食物的安全温度】

熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5摄氏度以下);熟食在食用前应保持温度(60摄氏度以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么一定要保持食物的安全温度?

如果以室温储存食品,微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

           
【第五步:使用安全的水和原材料】

使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食。不吃超过保存期的食物。

为什么一定要使用安全的水和原材料?

原材料,包括水和冰,可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮,可减少危险。